ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Распространяется на производимые и реализуемые на территории Российской Федерации соки и соковую продукцию, в том числе продукты для детского питания, функциональные продукты, а также на продукцию импортного производства и устанавливает общие положения, включающие правила проведения работ по идентификации и оформлению результатов. На основе положений стандарта могут быть разработаны национальные стандарты, своды правил, классификации и стандарты организаций, расширяющие процедуру идентификации и устанавливающие специальные требования для проведения идентификации отдельных групп соков и соковой продукции.

Приложение Г (справочное) Схема-алгоритм идентификации соков и соковой продукции на примере розничного продукта с заявленным наименованием "Апельсиновый сок, восстановленный"

Дата введения01.01.2010Добавлен в базу01.09.2013 Завершение срока действия01.10.2019Актуализация01.01.2021 Этот ГОСТ находится в:

Раздел Экология
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  - Раздел 67.080 Фрукты. Овощи
    - Раздел 67.080.01 Фрукты, овощи и продукты их переработки в целом
    - Раздел Электроэнергия
      - Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
        
        Раздел 67.080 Фрукты. Овощи
        
        Раздел 67.080.01 Фрукты, овощи и продукты их переработки в целом
        
        Раздел Экология
        
        Раздел 01 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. ТЕРМИНОЛОГИЯ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ. ДОКУМЕНТАЦИЯ
        
        Раздел 01.140 Информатика. Издательское дело
        
        Раздел 01.140.30 Документы в управлении, торговле и промышленности
        
        Раздел Строительство
        
        Раздел Стандарты
        
        Раздел Другие государственные стандарты, применяемые в строительстве
        
        Раздел 03 Социология. Услуги. Организация фирм и управление ими. Администрация. Транспорт
        
        Раздел Экология
        
        Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
        
        Раздел 03.120 Качество
        
        Раздел 03.120.10 Управление качеством и обеспечение качества
        
        Раздел Электроэнергия
        
        Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
        
        Раздел 03.120 Качество
        
        Раздел 03.120.10 Управление качеством и обеспечение качества
        
        Раздел Экология
        
        Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
        
        Раздел 03.120 Качество
        
        Раздел 03.120.20 Сертификация продукции и фирм. Оценка соответствия
        
        Раздел Электроэнергия
        
        Раздел 03 СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ
        
        Раздел 03.120 Качество
        
        Раздел 03.120.20 Сертификация продукции и фирм. Оценка соответствия
        
        Раздел Электроэнергия
        
        Раздел 01 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. ТЕРМИНОЛОГИЯ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ. ДОКУМЕНТАЦИЯ
        
        Раздел 01.140 Информатика. Издательское дело
        
        Раздел 01.140.30 Документы в управлении, торговле и промышленности
        
        Организации: 18.12.2008УтвержденФедеральное агентство по техническому регулированию и метрологии566-ст РазработанГОУ ВПО МГУПП ИзданСтандартинформ2009 г. Juices and juice products. Identification. General provisions
        
        ГОСТ Р 51293-99Идентификация продукции. Общие положения
        
        ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
        
        ГОСТ Р 50476-93Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии
        
        ГОСТ Р 51122-97Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа
        
        ГОСТ Р 51123-97Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
        
        ГОСТ Р 51124-97Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина
        
        ГОСТ Р 51128-98Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты
        
        ГОСТ Р 51129-98Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
        
        ГОСТ Р 51239-98Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
        
        ГОСТ Р 51240-98Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы
        
        ГОСТ Р 51398-99Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения
        
        ГОСТ Р 51427-99Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
        
        ГОСТ Р 51428-99Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
        
        ГОСТ Р 51429-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
        
        ГОСТ Р 51430-99Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора
        
        ГОСТ Р 51431-99Продукция соковая. Метод определения относительной плотности
        
        ГОСТ Р 51432-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
        
        ГОСТ Р 51433-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром
        
        ГОСТ Р 51434-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности
        
        ГОСТ Р 51436-99Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы
        
        ГОСТ Р 51437-99Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
        
        ГОСТ Р 51438-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю
        
        ГОСТ Р 51439-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования
        
        ГОСТ Р 51441-99Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
        
        ГОСТ Р 51442-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием
        
        ГОСТ Р 51443-99Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава
        
        ГОСТ Р 51938-2002Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы
        
        ГОСТ Р 51940-2002Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
        
        ГОСТ Р 52182-2003Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия
        
        ГОСТ Р 51074-2003Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
        
        ГОСТ Р 52183-2003Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия
        
        ГОСТ Р 52188-2003Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия
        
        ГОСТ Р 52184-2003Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
        
        ГОСТ Р 52185-2003Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
        
        ГОСТ Р 52186-2003Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия
        
        ГОСТ Р 52187-2003Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия
        
        ГОСТ Р ИСО 5492-2005Органолептический анализ. Словарь
        
        ГОСТ Р 52474-2005Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия
        
        ГОСТ Р ИСО 3972-2005Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности
        
        ГОСТ Р ИСО 5496-2005Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов
        
        ГОСТ Р ИСО 8589-2005Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования
        
        ГОСТ Р 53138-2008Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии
        
        ГОСТ Р 53139-2008Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом
        
        Показать все
        
        Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
        
        ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
        
        СОКИ И СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ
        
        Общие положения
        
        ГОСТ P 53137—2008
        
        Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
        
        Сведения о стандарте
        
        1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки Российской Федерации (ГОУ ВПО МГУПП)
        
        2 ВНЕСЕН Техническим комитетом 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов» и Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки Российской Федерации (ГОУ ВПО МГУПП)
        
        3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 566-ст
        
        4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных (региональных) стандартов:
        
        - CODEX-STAN 247—2005 «Единый стандарт на фруктовые соки и нектары» (CODEX-STAN 247—2005 «Codex general standard for fruit juices and nectars»);
        
        - CAC/RCP 20—1979 (изм. 1—1985) «Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами» (CAC/RCP20—1979 (Rev. 1—1985) «Code of ethics for international trade in food»);
        
        - CAC/GL 38—2001 (изм. 1—2005) «Руководство по оформлению, выдаче и применению общих официальных сертификатов» (CAC/GL 38—2001 (Rev. 1—2005) «Guidelines for generic official certificate formats and the production and issurance of certificates»);
        
        - CAC/GL 60—2006 «Руководство по основным принципам прослеживаемости как средстве системы контроля и сертификации пищевых продуктов» (CAC/GL 60—2006 «Principles for traceability/Product tracing as a tool within a food inspection and certification system»)
        
        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
        
        Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях к Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
        
        Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
        
        НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
        
        СОКИ И СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ
        
        Juices and juice products. Identification. General provisions
        
        Дата введения — 2010—01—01
        
        1 Область применения
        
        Настоящий стандарт распространяется на производимые и реализуемые на территории Российской Федерации соки и соковую продукцию, в том числе продукты для детского питания, функциональные продукты, а также на продукцию импортного производства и устанавливает общие положения, включающие правила проведения работ по идентификации и оформлению результатов. На основе положений настоящего стандарта могут быть разработаны национальные стандарты, своды правил, классификации и стандарты организаций, расширяющие процедуру идентификации и устанавливающие специальные требования для проведения идентификации отдельных групп соков и соковой продукции.
        
        2 Нормативные ссылки
        
        В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
        
        ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности
        
        ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь
        
        ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов
        
        ГОСТ Р ИСО 8589-2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования
        
        ГОСТ Р 50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии
        
        ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения фор-мольного числа
        
        ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты ГОСТ Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты ГОСТ Р 51240-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения
        
        ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения ГОСТ Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
        
        ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
        
        ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
        
        ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора
        
        ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром
        
        ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы
        
        ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
        
        ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьель-
        
        ГОСТ Р 51439-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования
        
        ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
        
        ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием
        
        ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава
        
        ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D- яблочной кислоты ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия
        
        ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 52186-2003 Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия ГОСТ Р 52187-2003 Консервы. Нектары фруктовые Общие технические условия ГОСТ Р 52188-2003 Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия
        
        ГОСТ Р 52474-2005 Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста. Технические условия
        
        ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразую-щих веществ методом газожидкостной хроматомасс-спектрометрии
        
        ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом
        
        ГОСТ26313—84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
        
        Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов о информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
        3 Термины и определения
        В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам Российской Федерации, ГОСТ Р 51398, no (1), а также следующие термины с соответствующими определениями:
        
        3.1 идентификация соков и соковой продукции: Установление тождественности характеристик (свойств) соков и соковой продукции с ее существенными признаками.
        
        ГОСТ P 53137—2008
        
        3.2 подлинность соков и соковой продукции: Тождественность характеристик (свойств)соков и соковой продукции с ее существенными признаками, установленная в ходе идентификации и подтверждающая соответствие продукции заявленному наименованию.
        
        3.3 существенные признаки соков и соковой продукции: Количественные и качественные органолептические и физико-химические показатели, их характеристики и нормы, характеристики пищевой ценности, отличительные критерии наименований, технологических процессов производства, рисков и используемого сырья, информация о продукте и его составе, содержащиеся в нормативных правовых актах Российской Федерации, национальных и международных стандартах, сводах правил, стандартах организаций, правилах и методах исследований (испытаний) и измерений.
        
        3.4 результат идентификации соков и соковой продукции: Подтверждение или неподтверж-дение заявленного наименования (подлинности) соков или соковой продукции, включающее подтверждение соответствия или установление несоответствия информации о продукте требованиям, предъявляемым к маркировке продукции.
        
        3.5 прослеживаемость соков и соковой продукции: Возможность, основанная на компетентной и правомочной способности субъектов рыночных отношений, установить в рамках комплекса мер, предусмотренного нормативными правовыми актами, происхождение партии сока или соковой продукции, историю ее производства, распределения и местонахождения после поставки.
        
        3.6 службы, осуществляющие идентификацию соков и соковой продукции: Федеральные органы исполнительной власти, осуществляющие контроль (надзор) за производством и оборотом пищевых продуктов в пределах своей компетенции: организации, осуществляющие обязательную или добровольную сертификацию, в область аккредитации которых входят соки и соковая продукция; потребительские и иные организации в случаях, предусмотренных нормативными правовыми актами Российской Федерации или в инициативном порядке.
        
        3.7 заявитель об идентификации соков и соковой продукции: Физическое или юридическое лицо, являющееся приобретателем (потребителем) продукции или осуществляющее хозяйственную деятельность, деятельность в области контроля (надзора) или иную деятельность, соответствующую нормативным правовым актам Российской Федерации, в области производства и/или оборота соков и соковой продукции.
        
        3.8 недопустимая модификация состава соков и соковой продукции: Умышленное или неумышленное изменение физико-химического состава соков и соковой продукции в ходе ее промышленного изготовления, осуществленное путем применения запрещенных технологических процессов и/или сырья, следствием которого является нарушение тождественности свойств и существенных признаков продуктов и/или имитация (подделка) их существенных признаков.
        
        Примечание — Изменения физико-химического состава соков и соковой продукции, полученные в результате использования разрешенного в установленном порядке сырья в недопустимых количествах или применения допустимых технологических процессов и/или сырья, но безуказания этогов маркировке на потреби тельской или транспортной таре, или при отсутствии соответствующей информации в товаросопроводительных документах, предусмотренной в установленном порядке, относятся к недопустимой модификации состава продуктов.
        4 Цели идентификации соков и соковой продукции
        Идентификацию проводят в целях, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. ГОСТ Р 51293, а также для:
        
        - предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей):
        
        - обеспечения условий добросовестной конкуренции на рынке соков и соковой продукции в Российской Федерации, учитывающих требования и принципы этики международной торговой практики по (2):
        
        - подтверждения соответствия продукции предъявляемым к ней требованиям.
        5 Идентификация соков и соковой продукции
        5.1 Общие требования
        
        Идентификация соков и соковой продукции включает экспертизу документов, исследования физико-химических и органолептических показателей и проверку соответствия маркировки установленным требованиям.
        
        При идентификации руководствуются нормативными правовыми актами Российской Федерации, национальными и международными стандартами, сводами правил, стандартами организаций, правилами и методами исследований (испытаний) и измерений.
        
        Решение о проведении идентификации соков и соковой продукции принимает служба, осуществляющая идентификацию, в случаях, предусмотренных нормативным правовым актом Российской Федерации. ГОСТ Р 51293. при реализации комплекса мер в целях прослеживаемости продукции по (3] или на основании запроса, полученного от заявителя об идентификации.
        
        5.2 Проведение идентификации
        
        Отбор проб соков и соковой продукции на идентификацию проводят по ГОСТ 26313.
        
        5.2.2 Экспертиза документов
        
        5.2.2.1 Перечень документов
        
        В перечень документов, подлежащих экспертизе, входят обязательные документы, предусмотренные нормативными правовыми актами Российской Федерации для обеспечения производства и оборота продукции, а также любые дополнительные документы по усмотрению поставщика или изготовителя продукции.
        
        5.2.2 2 Критерии экспертизы
        
        Экспертиза документов предусматривает проверку документов на соответствие приведенных в них сведений о продукции нормативным правовым актам Российской Федерации:
        
        - соответствие наименования продукта, приведенного в документах:
        
        - наличие ссылок о соответствии продукта нормативным правовым актам Российской Федерации:
        
        - полноту маркировки продукции. Примеры нарушений маркировки соков, нектаров и сокосодержащих напитков приведены в таблицах А. 1 и А.2 (приложение А):
        
        - наличие информации об области применения продукции (для продуктов, не предназначенных для поставки в розничную торговую сеть):
        
        - наличие информации о составе продукции, пищевой и энергетической ценности:
        
        - наличие информации о сроке годности продукта.
        
        Дополнительно в документах, представленных изготовителем (поставщиком) продукции, проводят проверку:
        
        - соответствия перечня физико-химических и органолептических показателей документам, содержащим существенные признаки и описания продукции;
        
        - значений характеристик и норм физико-химических и органолептических показателей и их связи с конкретной партией продукции, подлежащей идентификации.
        
        В качестве дополнительных документов при экспертизе могут быть приняты во внимание международные и национальные сертификаты соответствия других стран, протоколы испытаний продукции, проведенных в Российской Федерации или в зарубежных экспертных организациях.
        
        5.2.3 Исследования физико-химических и органолептических показателей
        
        В целях проведения исследований соков и соковой продукции эксперт составляет программу, первым этапом которой является подготовка перечня существенных признаков (показателей, характеристик и норм) и определение методов исследований (испытаний): а вторым этапом — исследование физико-химических и органолептических показателей согласно составленной программе.
        
        5.2.3.1 Программа испытаний
        
        Программа включает следующие аналитические исследования:
        
        - по минимальному количеству органолептических и физико-химических показателей, установленных нормативным правовым актом Российской Федерации и национальными стандартами Российской Федерации на соки и соковую продукцию [в зависимости от наименования и вида сока и соковой продукции это: pH; массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, осадка, этилового спирта, минеральных примесей, витамина С. 5-оксиметилфурфурола (гидроксиметилфурфурала));
        
        - на соответствие абсолютным значениям дополнительных показателей, применяемых для идентификации и содержащихся в документах, ссылки на которые приведены в национальных стандартах Российской Федерации на соки и соковую продукцию;
        
        - расчетных (относительных) значений, основанных на результатах иследований по дополнительным показателям.
        
        Примеры минимальных перечней показателей, а также примеры дополнительных показателей, включая их расчетные значения, приведены в таблице 1.
        
        Примечание — В зависимости от наименовании и вида сока и соковой продукции в протрамму испытаний могут быть включены следующие дополни тельные показатели: содержание органических кислот—лимонной. D- и L-яблочной. D-изолимонной. глюконовой: сахаров — сахарозы. D-глюкозы. D-фруктозы; многоатомных спиртов — сорбита, глицерина; металлов — калия, натрия, магния, кальция; анионов — нитратов, сульфатов, фосфатов. хлоридов, отдельных аминокислот — Пронина, глутаминовой, флавоноидных гликозидов — тесперидина. нарингина. неогесперидина; природных полимеров — фракционного состава пектинов; фракционного состава
        
        каротиноидов — общего содержания количества гидрокарбонов, каротиноидных эфиров и ксангофиловых эфиров; других показателей — формольного числа, золы, аммиака, этаноламина по (1). а также расчетные показатели — соотношение между лимонной и D-изолимонной кислотами. D-глюкозой и D-фруктозой. L-яблочной кислотой и титруемой кислотностью, калием и магнием; массовая доля сахарозы в общем содержании сахаров; экстракта без сахаров; массовая доля калия в золе по (1].
        
        Таблица 1 — Показатели соков и соковой продукции
        
        Наименование группы однородной продукции
        
        1 Соки прямого отжима, восстановленные и концентрированные фруктовые
        
        Минимальное количество существенных признаков, физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52184. ГОСТ Р 52185. ГОСТ Р 52183 и ГОСТ Р 52186
        
        2 Нектары фруктовые
        
        Минимальное количество существенных признаков, физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52187
        
        3 Сокосодержащие напитки фруктовые
        
        Минимальное количество существенных признаков: общие физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52188
        
        4 Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые
        
        Минимальное количество существенных признаков: физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52182
        
        Минимальное количество существенных признаков, общие физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52183
        
        6 Соки, нектары, коктейли для питания детей раннего возраста
        
        Минимальное количество существенных признаков физико-химические и органолептические показатели согласно ГОСТ Р 51398. ГОСТ Р 52474
        
        7 Соковая продукция (за исключением приведенной в пунктах 2—4. 6)
        
        Минимальное количество существенных признаков согласно ГОСТ Р 51398
        
        8 Соки и соковая продукция из семечковых фруктов
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты, фумаровой кислоты, тидроксиметилфурфурала. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия. кальция, магния, массовая доля калия в золе, общего фосфора. нитратов, сульфатов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, экстракта без сахаров, сорбита, пролила, аспарагина. соотношение глюкозы и фруктозы, а также no 5.2.3.4
        
        9 Соки и соковая продукция из цитрусовых фруктов
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. соотношение лимонной и D-изолимонной кислот, содержание L-аскорбиновой кислоты, эфирных масел, гидроксиметилфурфура-ла. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, кальция, магния, массовой доли калия в золе, соотношение калия и магния, содержание партийна, гесперидина. водорастворимого пектина, аммиака. этаноламина. общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, экстракта без сахаров, пролина. общих каротиноидов, долей тидрокарбомов (бета-каротин), каротиноидных эфиров, ксангофиловых эфиров, а также по 5.2.3.4
        
        10 Сок виноградный
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты, винной кислоты, свободной винной кислоты. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, магния, кальция, соотношение между содержанием золы и винной кислоты, доля калия в золе, содержание нитратов, сульфатов, общего фосфора, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы. сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, пролина. глицерина, глюконовой кислоты, а также по 5.2.3.4
        
        Наименование группы однородной продукции
        
        11 Сок томатный
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): цветовые составляющие по Гарднеру и их соотношение а/Ь. содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, кальция, магния, общего фосфора, нитратов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, а также по 5.2.3.4
        
        12 Сок ананасовый
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения [1]: содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. соотношение лимонной и D-изолимонной кислот, содержание L-аскорбиновой кислоты, эфирных масел, гидроксиметилфурфура-ла, D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, кальция, магния, доля калия в золе, соотношение калия и магния, содержание нарин-гина. гесперидина. водорастворимого пектина, аммиака, этанола-мина, общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, сорбита, пролина. аспарагина, а также по 5.2.3.4
        
        13 Соки и соковая продукция из фруктовых с высокой долей природных красителей (например, вишневый, черносмородиновый и др.)
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения: содержание лимонной кислоты. D-иэолимониой кислоты, соотношение лимонной и D-изолимонной кислот, содержание L-ac-корбиновой кислоты, гидроксиметилфурфурала. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, кальция, магния, доля калия в золе, соотношение калия и магния, содержание общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, пролина. сорбита, а также тю 5.2.3.4
        
        14 Сок маракуйи
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. соотношение лимонной и D-изолимонной кислот, содержание гидроксиметилфурфурала. D-ZL-яблочных кислот, золы, калия, натрия, кальция, магния, доля калия в золе, соотношение калия и магния, содержание наринтина, гесперидина. водорастворимого пектина, общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольное число. содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, пролина. общих каротиноидов, доля гидрокарбонов (бега-каротина), доля каротиноидных эфиров, а также no 5.2.3.4
        
        15 Сок или пюре манго
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. соотношение лимонной и D-изолимодной кислот, содержание гидроксиметилфурфурала. D-ZL-яблочных кислот, шикимовой кислоты. золы, калия, натрия, кальция, магния, доля калия в золе, соотношение калия и магния, содержание общего фосфора, нитратов, сульфатов, хлоридов, сорбита, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров, пролина. общих каротиноидов. доля гидрокарбонов (бета-каротина), доля каротиноидных эфиров, а также no 5.2.3.4
        
        16 Сок или пюре из бананов
        
        Дополнительные показатели состава, включая их расчетные значения (1): содержание лимонной кислоты. D-изолимонной кислоты. соотношение лимонной и D-изолимонной кислот, содержание гидроксиметилфурфурала. D-ZL-яблочных кислот, фумаровой кислоты. L-аскорбиновой кислоты, крахмала, золы, калия, натрия, кальция, магния, доля калия в золе, соотношение калия и магния, содержание общего фосфора, нитратов, сульфатов, хлоридов, формольное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, соотношение глюкозы и фруктозы, содержание экстракта без сахаров. пролина. а также no 5.2.3.4
        
        17 Концентрированные натуральные ароматобразующие вещества
        
        Дополнительные показатели состава согласно ГОСТ Р 53138, no 5.2.3.4
        
        ГОСТ P 53137—2008
        
        При выявлении в ходе исследования по минимальному количеству показателей и/или по дополнительным показателям и их расчетным значениям признаков недопустимой модификации состава соков или соковой продукции (таблицы А.З—А.5 приложения А) по решению эксперта программа испытаний может быть расширена путем включения в нее специальных показателей, используемых для целевого выявления недопустимых модификаций состава (в зависимости от наименования и вида соков и соковой продукции — фракционного состава ароматобразующих веществ; фракционного состава специфичных маркеров углеводов; фракционного состава антоцианинов/антоцианов; соотношения между стабильными изотопами кислорода, углерода, дейтерия и водорода).
        
        Испытания специальных показателей могут быть проведены по решению эксперта при наличии оснований для вывода о недопустимой модификации, сделанного по результатам экспертизы товаросопроводительных документов (см. пункт 5.2.2).
        
        5.2.3.2 Методы испытаний
        
        Для проведения испытаний (исследований) органолептических и физико-химических показателей используют методы испытаний, установленные национальными стандартами Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 3972, ГОСТ Р ИСО 5492, ГОСТ Р ИСО 5496, ГОСТ Р ИСО 8589, ГОСТ Р 50476, ГОСТ Р 51122, ГОСТ Р 51123. ГОСТ Р 51124. ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240. ГОСТ Р 51427. ГОСТ Р 51428, ГОСТР 51429, ГОСТ Р51430, ГОСТ Р51431, ГОСТ Р51432, ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436, ГОСТР 51437, ГОСТ Р51438, ГОСТ Р51439, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51442. ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940, ГОСТ Р 53138, ГОСТ Р 53139, а также национальными сводами правил и/или правилами и методами исследований (испытаний) и измерений, в том числе правилами отбора проб (образцов), утвержденными в установленном порядке.
        
        5.2.3.3 Дополнительные положения
        
        При выявлении в ходе испытаний несоответствия свойств продукта по минимальному количеству показателей (см. 5.2.3.1) дальнейшие исследования по дополнительным и/или специальным показателям не проводят. В этом случае эксперт в заключении об идентификации приводит вывод о несоответствии продукта его заявленному наименованию.
        
        При подтверждении в ходе испытаний соответствия свойств продукта по минимальному количеству показателей проводят исследования по дополнительным показателям (см. 5.2.3.1). выбор которых осуществляют с учетом сведений о типичных случаях фальсификации продукции (см. таблицы А.З—А.5, приложение А). При подтверждении соответствия полученных результатов по выбранным дополнительным показателям идентификацию завершают. Результаты идентификации представляют согласно требованиям раздела 6. В случае несоответствия полученных результатов испытаний по отдельным дополнительным показателям или совокупности дополнительных показателей эксперт в заключении об идентификации делает вывод о несоответствии продукта его заявленному наименованию.
        
        Результаты исследований по специальным показателям (см. 5.2.3.1) эксперт представляет в виде отдельного заключения, которое содержит:
        
        - сведения об основаниях проведения испытаний по специальным показателям;
        
        - сведения о методах испытаний;
        
        - сведения о документах, использованных для идентификации результатов и содержащих существенные признаки продукции.
        
        В случае представления изготовителем (поставщиком) подтвержденных сведений о результатах испытаний по минимальному количеству показателей и по дополнительным показателям, представленных в форме протоколов испытаний или заключений организаций, осуществляющих экспертную деятельность в области оценки соответствия, государственного контроля (надзора) и/или потребительского контроля, эксперт может принять решение либо о выборочном повторном исследовании по отдельным дополнительным показателям, либо об отказе от проведения испытаний по минимальному количеству показателей и по специальным показателям. В этом случае заключение об общем результате идентификации основывается на подтвержденных сведениях, представленных поставщиком (изготовителем) продукции, и результатах испытаний по минимальному количеству показателей или по отдельным дополнительным (специальным) показателям (при их проведении).
        
        5.2.3.4 Испытания соков и соковой продукции
        
        Соки прямого отжима, восстановленные и концентрированные
        
        Испытания соков проводят в соответствии с требованиями к проведению испытаний, установленными в 5.2.3.1 — 5.2.3.3. Определение количества показателей осуществляют в соответствии с заявленным наименованием продукта с учетом существенных признаков соков из одноименных фруктов и овощей, а также сучетом рекомендаций по группам дополнительных показателей соков (см. таблицу 1) и примеров недопустимой модификации соков, приведенных в таблицах А.З — А.5 приложения А.
        
        Нектары и сокосодержащие напитки
        
        Основным показателем, который характеризует подлинность нектаров и сокосодержащих напитков. является объемная доля сока и/или пюре, использованного при изготовлении продукта, а также соответствие заявленного наименования продукции наименованиям сока и/или пюре, входящим в их рецептурный состав.
        
        Дополнительно при идентификации (экспертизе документов и испытаниях) нектаров и сокосодержащих напитков проводят контроль недопустимых модификаций состава, связанных с применением запрещенных технологических процессов и/или сырья (см. таблицу А.4. приложение А).
        
        Общие указания по расчету доли фруктовых нектаров при их изготовлении по ГОСТ Р 52187.
        
        Расчет объемной доли сока и/или пюре, использованного при изготовлении нектара или сокосодержащего напитка, при проведении идентификации осуществляют по результатам испытаний по дополнительным показателям, перечень которых устанавливает эксперт в зависимости от наименования сока и/или пюре, заявленного в наименовании и составе продукта. Для расчета используют общую формулу для расчета объемной доли сока и/или пюре, приведенную в приложении В. Примеры расчета объемной доли сока и/или пюре для отдельных наименований нектаров и сокосодержащих напитков приведены в приложении В.
        
        Существенным признаком морса является использование традиционной технологии, которая в промышленных условиях предусматривает применение процесса экстрагирования горячей питьевой водой выжимок после извлечения сока с последующим внутрипоточным смешиванием продукта экстракции с другими компонентами рецептуры (например, соком и сахаром). Применение продукта экстракции определяет отличие физико-химического состава морса от состава, например, сокосодержащего напитка, изготовленного из сока ягод того же наименования и разрешенных вкусовых ингредиентов. Различия используют для идентификации морса. Так. например, в традиционной технологии морса нет необходимости дополнительного применения подкислителей (например, лимонной кислоты), красителей и ароматизаторов, так как сочетание натурального ягодного сока и экстрактивных компонентов выжимок придает продукту характерные и ярко выраженные органолептические свойства. Морс может быть изготовлен из концентрированных продуктов, например, концентрированного морса.
        
        Основные существенные признаки, которые используют для идентификации, — по ГОСТ Р 51398 (см. определение термина «Морс»).
        
        Различия в составе морса и сокосодержащих напитков и соответствующие специальные показатели. которые используют при проведении испытаний, приведены в [4].
        
        Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие вещества
        
        Основные существенные признаки концентрированных летучих ароматобразующих веществ —по ГОСТ Р 51398. Ароматобразующие вещества входят в состав фруктов (овощей) и их соков, относятся к растворимым сухим веществам и наряду с другими соединениями определяют существенные признаки и потребительские свойства продукции.
        
        В ходе испытаний методом хроматомасс-спектрометрии согласно ГОСТ Р 53138 контролируют перечень специфичных ароматобразующих веществ, входящих в состав коммерческой формы продукта. Фракционный состав основных специфичных соединений или групп соединений должен соответствовать составу ароматобразующих веществ соков одноименных фруктов (овощей). Дополнительно в ходе испытаний проводят контроль соотношений изомеров оптически активных (хиральных) ароматобразующих соединений. Количественные соотношения энантиомеров должны соответствовать природным уровням, в которых доля одного из энантиомеров R- или S- не менее чем в 2.5 раза превышает долю другого энантиомера.
        
        В составе концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, предназначенных для восстановления аромата (вкуса и запаха) в одноименных соках, изготавливаемых из концентрированных соков, и нектарах не допускается присутствие:
        
        - ароматобразующих соединений, которые не характерны для фруктов (овощей), из которых изготовлены соки и соковая продукция;
        
        - соединений искусственного, в том числе синтетического или биотехнологического происхождения. имитирующих запах или оттенки запаха фруктов (овощей) определенного наименования:
        
        - двух форм оптических изомеров ароматобразующих соединений в приблизительно равных количествах:
        
        - соединений, используемых в качестве растворителей для изготовления натуральных, искусственных или идентичных натуральным ароматизаторов (например, триацетина, пропиленгликоля и других).
        📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

Оглавление

СОКИ И СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Общие положения