Булгур: крупа с ореховой ноткой

Булгур – основной ингредиент турецкой, сицилийской, ливанской и марокканской кухни. Его можно использовать как гарнир, а можно нафаршировать им овощи или приготовить салат (например, с морепродуктами или свежей зеленью). Отлично подойдет и булгур на завтрак: просто попробуйте раз приготовить из него кашу с сухофруктами, добавив меда и корицы.

По сути, булгур – это пропаренная и частично очищенная крупа с тонким ореховым ароматом, которая делается из пшеницы твердых сортов. В 100 г готового булгура 342 ккал, а еще это целый кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Например, в нем много белка (

13 г), что делает его незаменимым для вегетарианцев, молодых мам, детей (например, кулинарная книга вегетарианских рецептов от многодетной мамы Мэри Маккартни содержит много рецептов с этой крупой) и тех, кто ведет активный образ жизни. Булгур содержит много калия, фосфора, меди, железа и клетчатки (поэтому отлично и надолго утоляет голод), а также сложные углеводы, которые не вредят талии. Обратить внимание на подборку рецептов должны и диабетики: булгур регулирует уровень сахара в крови.

Варят крупу в соотношении 1 к 2 ( по отношению к жидкости). Для более насыщенного аромата нужно отваривать ее в овощном бульоне. В Турции, где булгур очень популярен, в одном из местных ресторанчиков Мармариса меня угощали супом невесты – «эзо чорбаси». По традиции, каждая турецкая барышня накануне самого важного события в ее жизни, должна была приготовить этот суп, чтобы ее семейная жизнь была радостной и долгой. С этого рецепта мы и начнем нашу подборку блюд из булгура.

1. Суп невесты «эзо чорбаси» (фото: http://www.giverecipe.com)

Овощной бульон – 3 л Булгур – 150 г Чечевица – 150 г Репчатый лук – 1 шт. Паприка – 1 ст. л. Томат – 2 шт. Растительное масло – 50 мл. Соль, перец – по вкусу

Отварите булгур и чечевицу в бульоне. Варите их на среднем огне под крышкой. Параллельно нашинкуйте лук, порежьте томат и обжарьте все на сковороде в растительном масле. Добавьте все к бульону, посолите, поперчите. Добавьте паприку и по желанию сушеную мяту. Томите на минимальном огне до готовности круп.

2. Пряный булгур с куркумой (фото: http://www.spiciefoodie.com )

180 г булгура ½ луковицы Щепотка гранулированного чеснока ½ ч. л.к куркумы Соль –по вкусу 2 ст. л. оливкового масла 400 мл бульона (для варки булгура) Горсть петрушки Сок 1 лимона

Режем лук и обжаривает его в масле до мягкости. Затем добавляем туда же булгур и готовим все три минуты, не забывая помешивать. Добавляем чеснок, а через 2 минуты курукуму. Затем перемещаем все в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и на медленном огне ждем 15-20 минут, пока крупа сварится.

Перед подачей режем мелко петрушку и заливаем ее лимонным соком. Смешиваем все с булгуром и подаем к столу.

3. Гарнир из булугра, чечевицы с томатами (Фото http://pinchofyum.com)

100 г булгура (сухого) 100 г томатов 4 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 50 г петрушки 50 мл лимонного сока или заправки из уксуса с маслом (винегретная заправка) Соль, перец –по вкусу 200 г сухой чечевицы

Приготовьте булгур и чечевицу (доведите из до кипения в бульоне, а затем на томите на минимальном огне 15-20 минут).

Порежьте томаты, пропустите чеснок через чеснокодавку и поджарьте все в оливковом масле на слабом огне. Дождитесь, пока они не станут ароматными. Снимите с огня. Добавьте туда петрушку, булгур, чечевицу и перемешайте. Заправьте все лимонным соком, солью, перцем или винегретной заправкой.

4.Каша из булгура с бананом и корицей (Фото: http://neighborfoodblog.com)

200 г булгура 2,5 стакана миндального молока Щепотка соли 3 ст.л сахара (в идеале, коричневого) 1 ч.л. корицы 1 банан (для украшения) Клубника –по вкусу

В кастрюлю смешайте булгур с молоко. Доведите все до кипения, а потом варите на слабом огне 15-17 минут. Добавьте корицу, сахар и перемешайте все. Украсьте кашу нарезанными ломтиками банана и клубники.

5. Тефтели с булгуром (фото: http://ahomemadeliving.com)

100 г булгура 200 мл воды или бульона 5 соцветий брокколи Небольшая луковица Панировочные сухари 50 г тертого сыра Соль, перец 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. крахмала

Отвариваем булгур до готовности: доведите до кипения его в бульоне и томите 15-20 минут, пока он не впитает жидкость. Обжарьте лук, порезанный кубиками вместе с брокколи. Нарежьте брокколи. Смешайте все с булгуром, крахмалом, маслом, сыром. Сформируйте тефтели и обваляйте их в сухарях. Жарьте каждую тефтелю 7-8 минут с каждой стороны.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.