Пельменная пати: готовим хинкали

Очаровательный (как оказалось) китаец и его премилая жена были хозяевами вечеринки, проходившей в милом домике на краю пригорода. Надо сказать, что на вечеринки мы не ходим. Почти. Я немного расскажу о том, что это такое, и почему мы редко на них ходим (ибо причина совсем не в нашей консервативности или снобизме). Молодые европейцы (сюда мы включим еще и молодых мигрантов из Азии и Африки) периодически устраивают пьянки. Ну, как «периодически», точнее очень даже часто. Хозяева квартиры (места, где состоится сие мероприятие) приглашают своих друзей и знакомых, а те приглашают своих друзей и знакомы, и так по цепочке. В принципе, ограничений особо нет. В час икс в оговоренном месте собирается толпа знакомых и их знакомых. По желанию можете принести с собой выпивку или закуску-чипсы, печеньки и все в таком духе. Ну и дальше до какого-то часа ночи люди общаются, выпивают и занимаются всем тем, что позволяют им их воспитание и взгляды, а также хозяева квартиры.

И вот это непонятное времяпрепровождение среди кучи знакомых и незнакомых людей нам кажется не очень заманчивым. (Это только мое личное мнение относительно подобных мероприятий,как говорится, в чужой монастырь со своим уставом не ходят да и вкусах в общем-то не спорят. К пельменной вечеринке данное описание никакого отношения не имеет)

Дамплинг пати привлекла нас своим названием: «Будут пельмешки!», — подумали мы и не ошиблись. Гости — люди средних лет и старше собрались в тот вечер лепить китайские пельмешки под чутким руководством хозяев. (Так как мы не знали,что будет использовано в качестве начинки, то взяли из дома свою — для хинкали, а также готовое тесто.) Нас было человек 15 взрослых и два маленьких мальчика лет 5. И во все 28 рук лепили их — продолговатые, с грибной и мясной начинкой дамплинги. Остальные две руки — мои начали лепить хинкали. Хинкали быстро привлекли внимание остальных, и в итоге все пары рук по очереди попробовали сделать свои персональные хинкали. Оказалось, что для людей неосведомленных не так-то и просто их слепить — кто бы мог подумать! Что же может быть проще, чем присборить тесто в форме мешочка! И все же. По этой причине я решила опубликовать рецепт своего любимейшего блюда грузинской кухни — вдруг остались те, кто еще не пробовал.

Как это происходило

Перед тем, как приступить к готовке, я должна разъяснить пару особенностей приготовления грузинских хинкали. Хоть и по своей структуре хинкали можно назвать разновидностью пельменей, тем не менее, хинкали значительно отличаются от привычных русских пельменей. Во-первых, конечно же, размером — средний хинкали в несколько раз больше своего русского собрата, а это значит, что в нем гораздо больше мяса. Для того, чтобы мясо полностью проварилось, а тесто не лопнуло, тесто для хинкали должно быть особенным — каким, расскажу чуть позже. Во-вторых, конечно же, хоть хинкали и пельмени представляют собой фарш, завернутый в тесто, все-таки состав фарша для начинки значительно разнится. Можно долго спорить о том, какие именно специи можно и нужно добавить в мясо для начинки хинкали, но главное — не забыть главный ингредиент — мясной бульон, благодаря которому хинкали получится таким, каким должен быть — очень сочным.

Тесто Мука (около 2-3 стаканов) и вода, по желанию 1 яйцо и щепотка соли замешиваются в очень крутое тесто, затем оставляется на некоторое время на расстойку. Если у вас нет большого опыта заместа очень крутого теста, то обязательно замешивайте тесто с добавлением яйца — оно получится более плотным и крутым.

Начинка Пока разбухает клейковина муки, необходимо подготовить начинку. Начинку можно сделать из говядины и баранины — хорошо, когда фарш для хинкали не совсем постный: жирный фарш из баранины (или баранина+говядина)- граммов 250, 2 средние луковицы, мелконарезанная свежая кинзы, соль и перец.

Главное.

СОК. Чтобы получить тот самый сок в готовых хинкали, необходимо в готовый фарш влить около 1 -2 стаканов (или сколько впитает в себя фарш) мясного бульона и тщательно перемешать, чтобы фарш был был довольно жидким, но при этом гомогенным. Если мясного бульона нет, а хинкали приготовить очень хочется, то допустимо заменить бульон на обычную воду.

Формирование хинкали. Работа с тестом. Как я уже указала выше, чтобы хинкали не лопнули во время варки, тесто должно быть очень крутым, плотным. Замесить такое тесто непросто, поэтому хочу поделиться парочкой секретов, как добиться идельного теста для хинкали.

Способ 1. Тесто разделить на 2 части, скатать их в шар. Затем раскатать шарик (постоянно подпыляя поверхность и тесто мукой) в сочень толщиной примерно 2-3 мм, после чего раскатанный сочень скомкать и снова сформировать из него шар. Оставить на расстойку минут на 7, после чего раскатать в лепешку толщиной примерно 2-3 мм (не очень тонко), из которой с помощью блюдечка/чашки и т.п. вырезать кружки, в середину которых положить 1-2 ст. л. начинки, сформировать мешочки.

Способ 2. Тесто разделить на 2 части, скатать их в шар. Затем раскатать шарик (постоянно подпыляя поверхность и тесто мукой) в сочень толщиной примерно 3-4 мм, после чего скрутить его в плотный рулет. Готовый рулет уплотнить в руке — это нужно, чтобы слои теста внутри рулета плотно прилегли и прилипли друг к другу, после чего разрезать рулет на несколько небольших частей (чуть больше, чем грецкий орех). Полученные шайбочки слегка сплюснуть и раскатать в небольшие сочни, на средину которых уложить начинку, присборить в форме мешочка.

Как сформировать мешочек. Захватить за один краешек теста двумя пальцами одной руки(я правша, поэтому правой рукой) , а с помощью большого и указательного пальца другой руки присборить тесто по краю (делать складочки) формируя мешочек.

Варить хинкали в активно бурлящей кипящей подсоленной воде в общей сложности минут 6-7: они всплывут на поверхность, когда будут почти готовы, после этого еще варить их еще около 2 минут.

Как есть. Есть только в горячем виде! Обильно посыпав черным перцем! И обязательно руками в следующем порядке: сначала сделать небольшой надкус, осторожно выпить сок, а затем придерживая хинкальку за хвостик, скушать все остальное.