Хмелевая закваска для хлеба в домашних условиях
Виноват, давно не писал, хотя кое-что и готовил. Что-то из приготовленного совсем не получалось (мармелад, домашний сыр), что-то просто не нравилось. Отлично получилась хмелевая закваска для хлеба, о ней сегодня и расскажу. И сам хлебушек уже испек без капли дрожжей, только на одной этой закваске.
Получился замечательно, но об этом напишу отдельную статью немного позже.
Хмеля у нас в этом году – ну просто завались, как говорил Матроскин. Может я раньше на него внимания не обращал, а теперь вижу везде.
Проезжаю по улице в деревне — по обе стороны от дороги тоже хмель. Может, ну его, это блоггерство, буду мешками хмель заготавливать да торговать:) Кому хмель нужен?
А почему я так стал обращать на него внимание? Да потому, что после прочтения статьи знакомой Нины о хмелевой закваске для хлеба, засела во мне занозой мысль, что обязательно нужно эту квашню испытать.
Ну, вот и дождался, пока дикий вырос да созрел. Видали, какой красавец.
Как приготовить закваску из хмелевых шишек
- хмелевые шишки — 1 ст. (250 мл);
- мука — 4-5 ст. л.;
- мёд — 1 ч. л. или сахар — 1 ст. л.;
- вода — 500 мл.
Время приготовления: 30 минут
Примечание: время указано без учёта времени на брожение закваски (1,5 суток)
1. Хмель я взял свежий, только что сорванный – по дороге домой с пробежки надергал в пакет. Можно и сухой использовать. Воду довел до кипения, натрамбовал в стакан (250 мл) шишек хмеля и высыпал в кипяток.
2. Поставил на слабенький огонь и поварил еще 15 минут без крышки. Отвар процедил через два, нет три — уже не помню, в общем, через несколько слоев марли. Оставшийся хмель хорошенько отжал.
3. Добавил в отвар чайную ложку меда, хотя там получилась, наверное, десертная — хорошо так зачерпнул, с обволакиванием. Нет меда – кладем столовую ложку сахара.
4. И муки несколько ложек, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
Вот вам и вся хмелевая закваска. Теперь нужно, чтобы она забродила.
А у нас уже, знаете ли, холодно на улице и прохладно на кухне. Но я нашел теплое местечко – поставил контейнер с закваской на холодильник, к задней его стенке, где от решетки радиатора поднимается теплый воздух.
5. Утром поставил, неплотно прикрыл крышкой, а к вечеру она дала большое количество пузырьков и начала увеличиваться в объеме. На следующее утро (через сутки после приготовления) закваска увеличилась в объеме вдвое (может больше).
6. Запах – кисловато-медовый. К вечеру (по истечении полутора суток после приготовления) бродить перестала, далее отбила сверху водичку.
Мне почему-то представлялась более бурная реакция. Ну да ладно, в таком виде плотно закрыл крышкой и поставил в холодильник.
Когда пек хлеб, квашню хорошо перемешал, так как сверху была водичка, на буханку весом в 750-800 г взял 5 столовых ложек закваски. А в контейнер добавил половину чайной ложки меда, столовую ложку муки с горкой, воду добавлять не стал – и так было жидковато.
Дал перебродить в теплом месте и снова поставил в холодильник. Говорят, так хмелевую закваску можно использовать бесконечно долго. Поглядим, однако.
Оставшийся хмель я высушил в тени и сложил в мешочек – на будущее.
Вот и все, что хотел сказать по существу. А не по существу… В последнее время все чаще приходят мысли, что занимаюсь не тем, чем нужно. Вроде все нормально, большая посещаемость у блога, есть какой-то доход…
Но, на душе как-то нехорошо, осадок фальшивости и надуманности. На одних сайтах рецепты беру, у себя воспроизвожу…
Чего греха таить – изначально блог делал для заработка. Вот, на днях приготовил «перевертыш» с бананами и карамелью.
А потом печеную картошку со сметанным соусом.
Они мне не очень понравились.
Но раньше я бы напечатал об этом статьи – фото есть, сочинить что-то можно. А сейчас, спустя полтора года, душа не лежит… В общем, я в раздумьях — чем дальше заняться, хочу вот в монастырь пасечники податься. Что скажете? Сайт вести пока не перестану, следующий пост будет о том, как пек бездрожжевой хлеб.
Всего хорошего, дорогие читатели, до новых встреч!
Здравствуй! Искал подходит ли Хмелевая закваска для йогурта.. А нашёл, как сделать её самому. Благодарю за рецепт!
Кстати эта закваска долго жевет (при праве льном уходе)?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт хмелевод закваски. Получилось все прекрасно. Скажите, пожалуйста, когда соль добавляем в тесто, я в рецепте не нашла. Спасибо.
Здравствуйте, Елена! Соль в тесто можно добавлять сразу в месте с мукой, после того как подошла опара. Например, в этом рецепте, Сергей Самойлов подробно описал процесс.
Для тех у кого нет времени самим делать хмелевую закваску, могу поделиться информацией, что в монастырских скитах в Краснодарском крае матушки делают настоящую сухую хмелевую закваску. Срок годности у нее большой, можно печь хлеб, когда хочешь. Хлеб печется опарным методом не долго, получается изумительным по вкусу и очень полезным. При Храме рождества Пресвятой Богородицы в Краснодарском крае.
Здравствуйте! Не могли бы вы уточнить адрес храма Рождества Пресвятой Богородицы? Монастыря такого нет в Краснодарском крае, а храмов достаточно много. Где именно вы приобретали закваску-порошок из хмеля?
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать закваску из хмеля. До сих пор я только делала трехдневную закваску из муки, воды, меда и специй (тоже хорошо получалось). А у хмеля, что, какой-то вкус есть? Какая его роль в закваске.
Спасибо за рецепт закваски из хмеля. Все детство ели испеченный мамой хлеб, другой закваски она не использовала никогда, и хлеб и выпечка были бесподобные, высокие, пушистые. Хлеб не черствея мог храниться до двух недель. Жаль по малолетству не записала все секреты приготовления такого хлеба.
Спасибо за рецепт и за пост! Вы молодец. Успехов и радости Вам!
Спасибо вам Сергей за такой подробный рецепт закваски, я недавно купила хмель, и хочу сделать сыроедный хлеб, если получится, если не получится, то простой. В деревне когда жила, тоже этого добра валом было… Сейчас пришлось покупать…
Здравствуйте, благодаря Вам люди получают информацию о правильном хлебном процессе. Есть магазинный хлеб нельзя и много людей это прекрасно сознают, спасибо Вам и Всем людям, которые привели Вас к написании статьи. ) Я вот живу в городе и хмель даже не знаю где взять, буду признательна если Вы мне вышлите летом отросточек- растения).
Большое спасибо за грамотный и полезный сайт, и мне пригодился Ваш рецептик закваски из хмеля )
Стакан шишек хмеля всыпать в эмалированную посуду (кастрюлю), залить 2-мя стаканами воды и кипятить 15-20 минут (можно чуть больше, на результате практически не отразится). Отвар охладить, процедить, добавить столовую ложку меда (я добавлял сахар, меда не было) и ржаную муку до консистенции густой сметаны и поместить в теплое (25-35 °С) место для квашения на 1,5-2 суток. При образовании жидкости на поверхности, добавить муки (я муки не добавлял, я просто все перемешал). Признаком готовности закваски будет увеличение объема смеси в 2 и более раза, пузырчатая структура, характерный кисловато-горький вкус. Хранить закваску необходимо при температуре 4-6°С (не выше не ниже!). Дальше в инетовском рецепте приводятся такие слова: «При закислении подживлять небольшим количеством воды, муки, и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо согреть и подживить» Я такой чепухой не занимаюсь, закваска стоит дней 10 совершенно спокойно, ничего с ней не делается, и обычно кончается к тому времени как испортиться. А если и испортилась, у меня такое было тоже, просто выкинул и все. У меня по этому рецепту закваска получилась с первого раза. Хлеб: 2,5 стакана муки (пшеничная+ржаная) 1 стакан воды 1 ст.ложка закваски 1 ч.ложка соли 1 ст.ложка сахара 2,5-1-1-1-1 пропорции
Опара: 1 стакан воды 1 ст.ложка закваски 1 ч.ложка соли 1 ст.ложка сахара 1 стакан муки (консистенция сметаны) Подходит опара около 8 часов.
Приготовление: В опару добавляем муки и замешиваем до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Формуем. Хлеб подымается около 4 часов. 8 часов опара подходит 4 часа хлеб подымается. Выпекаем относительно вашей печи.