Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления

Ваш виноградник полон прекрасных молодых зеленых листочков? Пора готовить долму! Ароматное блюдо из листьев винограда и фарша из мяса и риса буквально поразит вас своим тонким, нежным, с легкой кислинкой вкусом и пряным ароматом. Правильно приготовленная долма настолько понравится вам и вашим близким, что навсегда станет одним из самых любимых блюд повседневного или праздничного меню.

История долмы

На самом деле, долма в том или ином виде существует практически у каждого народа. Что-то заворачивают во что-то: в России это голубцы из капусты, в Греции – кипрский долмадес (овощи и рис в листьях винограда), в странах Кавказа – мясо, рыба, овощи, рис, пшено, завернутые в листьях не только винограда, но также айвы, инжира. Кроме того фаршем начиняют томаты, перцы, баклажаны. Каждая национальная кухня использует те или иные специи, приправы, травы. Грузинская долма очень острая и пряная, так как грузины добавляют в нее красный перец, тархун, чеснок, кинзу. В Армении в рисово-мясную начинку добавляют сушенную или свежую мяту. В Греции в обилии кладут лимонный сок и оливковое масло. В странах, где долма является популярным блюдом, виноградные листья даже заготавливают на зиму, а потому долму там едят круглый год. Впрочем, купить такую «засолку» из листочков винограда можно и в России.

Польза долмы

Про долму можно с полной уверенностью сказать, что это действительно полезное блюдо. Фарш в виноградных листьях не подлежит варке или обжарке, сохраняя при тушении большую часть полезных веществ. Если вы следите за своим питанием, ХозОбоз рекомендует вам не увлекаться пряностями и использовать нежирное говяжье, свиное или куриное мясо. Во время приготовления виноградные листья выделяют эфирные масла и дубильные вещества, которые не только придают необыкновенный вкус и аромат, но и оказывают умеренное бактерицидное действие.

ХозОбоз советует вам использовать только нежные молодые листочки, которые обладают полезными свойствами в большей мере. Никогда не употребляйте в пищу сырые листья, даже для приготовления салатов. Травы, используемые в начинке, отлично сочетаются с мясом и рисом, дарят великолепный вкус, содержат множество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты для долмы

У нас будет долма, рецепт которой состоит из наиболее доступных и привычных для большинства россиян продуктов. Для приготовления 2 порций потребуются следующие ингредиенты:

• Виноградные листья – по количеству «долмушек», которые вы планируете приготовить. Листья должны быть молодыми, не слишком разными, средних размеров. Берите необходимое количество с небольшим запасом.
• Фарш из баранины, свинины или говядины – 0,5 кг. Можно использовать смесь из нескольких видов мяса.
• Рис – 100 граммов.
• Лук – 2 луковицы. Мы будем использовать еще и молодой лук.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Травы (укроп, базилик, кинза) – 20 граммов.
• Вода – 200 граммов.
• Специальные специи для долмы, лучше приобрести восточные, на рынке. За неимением оных используем хмели-сунели.
• Соль – по вкусу.

Ингредиенты для долмы

Процесс приготовления

1. Отвариваем рис в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности в течение 15 минут.

Для приготовления долмы в первую очередь следует отварить рис в слегка соленой воде

Виноградные листья следует обдать кипятком, отчего они потемнеют

Мелко нарежьте лук

После чего измельчаем зелень

Также можно использовать молодой зеленый лук, который тоже следует измельчить

Смешайте все ингредиенты для начинки долмы

Выкладываем виноградный лист на разделочную доску

Далее на виноградный лист кладем десертную ложку нашего фарша (начинки)

Заворачиваем одну сторону листа

Подгибаем края к центру "рулетика"

Загибаем верхнюю часть конверта

Аккуратно перекладываем долмушечку в катрюлю

"Конвертики" нужно выкладывать плотно друг к другу, можно также в несколько слоев

Наливаем воду, уровнем как на фото и кладем зубья очищенного часнока

Прижимаем нашу "выкладку" тарелкой, как бы для фиксации

Вот так красиво наша долма от ХозОбоз-а смотрится на тарелке :)

Подавайте долму на стол с овощами

Вариантов приготовления этого блюда, как уже говорилось, множество. ХозОбоз советует вам попробовать использовать в фарше из мяса и риса несколько веточек мяты, которую нужно мелко порубить. Также можно сделать это блюдо по типу наших голубцов, используя зажарку из томатной пасты, моркови и лука. Главное здесь - не перебить тонкий аромат виноградных листьев. Более насыщенный и яркий вкус приобретет начинка, если добавить в нее мелко порезанные томаты и перец.

Помните, что меню нашей кухни не должно ограничиваться макаронами, котлетами и картофельным пюре. Подчас необычные (и полезные!) составляющие для экзотических блюд растут прямо в нашем огороде, но мы не знаем об этом.