Как открыть кафе: ТОП-5 проблем и решений

Скажем сразу: идеальных заведений нет и быть не может. Любая модель бизнеса постоянно требует роста и развития. Создайте базовую рабочую модель, которую готовы улучшать каждый день.

Вы поставили цель открыть кафе или ресторан? Отлично! Ежедневно задавайте себе три вопроса:

1. Что я сделал вчера для достижения этой цели?
2. Что я буду делать завтра для её достижения?
3. Что мне мешает достигать цели?

Когда задаёте себе третий вопрос, обратите внимание на то, что мешает вам двигаться дальше. Это препятствия на пути к цели. Они показывают проблемы, которые нужно решить за определённый срок.

Что мешает вам открыть кафе уже сегодня?

Концепция бизнеса — описание того, как он устроен и как будет развиваться. Концепция представляет вашу бизнес-идею в структурированном виде, понятном для потенциальных клиентов, партнеров, инвесторов. Её нужно составить перед бизнес-планом — на основе исследований рынка и финансовых расчётов.

Маркетинговое исследование рынка — основа концепции. Вам предстоит понять, для кого вы открываете кафе (целевая аудитория, посетители), нужна ли ваша идея рынку.

Главная ошибка новичков — сначала придумываем, а потом выясняем, кому это нужно. Самый продуктивный способ сформировать концепцию — решать уже существующие проблемы рынка. Заметьте разницу: не создавать новые проблемы новой идеей, а предложить решение для тех проблем, которые существуют сегодня. Тогда вы сможете успешно позиционировать ваше заведение на рынке.

Позиционирование — «двигатель» концепции. Вы создаёте образ вашего заведения в глазах целевой аудитории, рассказываете потенциальным клиентам, кто вы и зачем появились на рынке.

Без полного пакета документов вы не можете открыться, а ожидая несколько месяцев, теряете очень много средств (особенно в арендованном помещении). Документы нужно оформить правильно и как можно быстрее. Рестораторы с опытом советуют закладывать в расходы сумму на «на ускорение».

После того, как получите документы на бизнес, уделите внимание правильности оформления документов на помещение

3. Отсутствие подходящего помещения

Посмотрели массу предложений, но всё не то — дорого, мало площади, в плохом состоянии. Убедитесь, что ваши запросы соответствуют потребностям рынка.

Возможно, не стоит сразу арендовать большую площадь. Вы сможете расширить её с ростом бизнеса. Уверены, что помещение в центре города принесёт наибольшую прибыль? Вполне может оказаться, что в других районах ваше заведение нужнее. Проверьте концепцию еще раз и переосмыслите планы.

Помещение найдено, и, тем не менее, вас что-то беспокоит. Проведите экспертизу здания на соответствие нормам эксплуатации. Особенно важно проверить электросеть. Нюанс, который играет злую шутку – величина выделенной именно вам мощности электричества. Этот показатель очень трудно увеличить в процессе работы. Он должен соответствовать нормам изначально.

Если не хватает средств на покупку всего комплекта сразу, то приобретайте поэтапно, пока решаете другие вопросы открытия бизнеса. Не покупайте только потому, что «модно и престижно». Определите, что нужно именно вам на данном этапе.

Лучшие советчики — опытные, успешные поставщики оборудования для ресторанов и кафе. Они заинтересованы не продать сразу много, а сделать вас постоянным покупателем. Поэтому охотно порекомендуют базовый набор, который в дальнейшем вы сможете расширить или заменить на более мощный.

После покупки оборудование нужно качественно установить и поддерживать в рабочем состоянии. Выбирайте поставщиков, предоставляющих гарантийное обслуживание.

Вряд ли современный предприниматель решится вести учёт в тетрадях, а прибыль считать на калькуляторе. Намного удобней пользоваться программой, которая сама всё учтёт, посчитает и выдаст отчёты. Вам останется лишь ввести начальные данные (товары на складе, остаток в кассу) и начать работу.

Выбирайте программы, которые работают с данными на всех точках работы кафе — касса, склад, кухня, бухгалтерия, отдел кадров, отдел маркетинга и т.п. Обращайте внимание на комфорт от пользования ПО:

• Интерфейс — с программой удобно взаимодействовать, она интуитивно понятна и не вызывает особых трудностей в изучении.

• Качественная обработка данных — все цифры первичного учёта (касса, склад) сводятся в информативные отчёты, по которым вы можете быстро принять решение. На бесплатном пробном периоде отмечайте скорость работы с данными, зависания и другие проблемы, не связанные с оборудованием. Запоминайте, как реагирует на ваши запросы техническая поддержка. Если программа работает чётко, несложна в освоении, а техподдержка внимательна и ответственна — берите платную подписку.

Успех — от малого до великого

Не пытайтесь охватить сразу всё. Двигайтесь маленькими шагами, но регулярно, завершая каждый этап. Для самоконтроля используйте систему стикеров — обычную доску, на которой вы будете отмечать, что сделано, что в работе и что предстоит сделать:

Вместо стикеров или в дополнение к ним используйте программы-планировщики — Trello, Evernote. Они помогут вам быстрее действовать и держать руку «на пульсе» открытия вашего бизнеса.