Кефир: все продукты хороши, выбирай на вкус

Кефир — уникальный кисломолочный напиток, родиной которого считается Северный Кавказ. В России его начали производить только в начале XX века. В кефире содержится кальций, фосфор, витамины группы В, полноценный белок и молочнокислые бактерии и дрожжи, которые делают этот напиток полезным для пищеварения и иммунитета.

Сейчас в нашей стране производится примерно 1 миллион тонн кефира в год, и в каждом продуктовом магазине продается кефир нескольких изготовителей. Цены варьируются от 40 до 120 рублей за литр. Сроки годности — от 7 до 15 суток. Производители «украшают» свои этикетки словами «БИО», «натуральный», «традиционный», «сделан по ГОСТ». Какой кефир выбрать?

Эксперты НП «Росконтроль» провели лабораторные испытания кефира семи торговых марок и выяснили: качественный продукт — не обязательно самый дорогой.

Внимание! Результаты теста устарели. Актуальная экспертиза кефира — здесь!

Для экспертизы был закуплен кефир «Домик в деревне» 1%, «Простоквашино» 1%, «Рузский» 3,2-4%, «36 копеек» 3,2%, кефирный продукт «Активиа», обогащенный бифидобактериями кефир Bio MAX 1% и «Вкуснотеево» 1%.

Ниже в таблице представлены итоги тестирования и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимое значение в 60 раз. Не соответствует наименованию «кефир» (согласно идентификационным признакам кефира в ТР ТС 033/2013) и маркировке по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов, а также по органолептическим показателям: вкус слабо выраженный (пустой).

Кефир Biomax соответствует всем требованиям безопасности. По своим показателям — в частности, кислотности, он подходит для диетического питания. Обогащен витаминами. Претензии экспертов вызвало несоответствие фактического содержания белка указанному в маркировке.

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: легкая горечь в послевкусии (такой вкус не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту). Содержание сухого обезжиренного молочного остатка не соответствует нормам технического регламента. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира.

В кефире «Домик в деревне» содержание белка оказалось значительно выше заявленного в маркировке, но на пищевую ценность продукта это не оказывает существенного влияния.

У этого кефира достаточно высокая кислотность, и он не подходит для диетического питания. Срок годности продукта в 4,5 раза превышает рекомендуемый. При этом всем требованиям безопасности данный образец соответствует.

Биопродукт кефирный под брендом «Активиа» заслужил высокую оценку по индексу безопасности. Однако по составу микрофлоры образец не соответствует указанному в маркировке составу.

Дегустационная группа высоко оценила вкус кисломолочного продукта торговой марки «Вкуснотеево». Фактическое количество полезных бифидобактерий соответствует заявленному на упаковке.

Безопасность

Проверку на соответствие требованиям безопасности все образцы прошли успешно.

Эксперты проверили кефир на содержание микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки, стафилококков, сальмонеллы), плесени, токсинов, антибиотиков и консервантов.

Никаких запрещенных веществ в продуктах не нашли. Это говорит о том, что все производители честно соблюдают санитарные правила на своих заводах.

Качество

Растительные жиры в составе продуктов не обнаружены, все образцы изготовлены из молока и закваски. «Рузский» кефир сделан из цельного молока, в связи с чем получил более высокий балл в индексе натуральности рейтинга Росконтроля. Остальные продукты произведены из нормализованного молока (обезжиренного молока и сливок).

Полезные молочнокислые микроорганизмы содержатся во всех продуктах в рекомендуемом количестве (10^7 КОЕ / г). В кефире Bio MAX, «Активиа», «Вкуснотеево» также были найдены бифидобактерии.

В «Активии» бифидобактерий больше всего — 10^8 КОЕ/г, что говорит о ее высоких пробиотических свойствах (проще говоря, она еще полезнее).

А вот дрожжей в «Активии» нет совсем, хотя они и указаны в составе. Возможно, производитель нарушил технологию сквашивания, или дрожжи погибли в процессе хранения. По нормативным документам, в кефире должны содержаться живые дрожжи (не менее 10^4 КОЕ / г), но так как это кефирный продукт, требования стандартов на кефир к нему не распространяются.

Остальные продукты выполнили норму по содержанию дрожжей. Особо отличился «Рузский» кефир, в котором дрожжей на 20% больше, чем в других образцах. Именно дрожжи, кстати, являются источником витаминов группы В в кефире.

При проведении дегустации самым вкусным экспертам показался кефир «Вкуснотеево» и «36 копеек». При этом у кефира «36 копеек» самый кислый вкус среди протестированных образцов, что было подтверждено в лаборатории — показатель кислотности у него самый высокий, хотя и находится в пределах нормы. Самая низкая кислотность — у кефира Bio Max и «Активии», по этому показателю они соответствуют требованиям даже к продукции для детского питания.

Обычный кефир, без маркировки «детский» маленьким детям давать нельзя. Почему — спросим у специалиста.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«В питании детей раннего и дошкольного возраста обычный кефир использовать не рекомендуется. В нем содержится 0,2-0,6% алкоголя, это примерно 1,2 мл чистого спирта на 1 стакан кефира. Вроде бы, кажется, это совсем немного. Но ведь кефир дают детям с 6-8 месяцев, масса тела в этом возрасте в среднем 8 кг, т. е., в пересчете на массу тела взрослого, это как если бы взрослый выпил 25 мл водки. Если давать ребенку кефир каждый день, у него может возникнуть привыкание к алкоголю. Детям можно пить только специальный детский кефир, к которому предъявляются повышенные требования качества и безопасности».

Единственное, что насторожило экспертов при исследовании кефира, — это количество белка в образцах. В четырех продуктах («Домик в деревне», «Простоквашино», Bio MAX и «36 копеек») содержание белка выше указанного на этикетке и существенно выше нормы. Эксперты предположили, что, возможно, производители нарушили технологию или добавили какие-то компоненты с более высоким содержанием белка (например, сухое молоко). Однако такие отклонения не говорят о том, что этот кефир менее полезен. Напротив, более высокое содержание белка является показателем более высокой пищевой ценности.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎