В лаборатории рынка рассказали, как и на что проверяют арбузы и дыни в Севастополе

В Крыму начался арбузно-дынный сезон. Пузатые зеленые и желтые плоды продают повсюду - на рынках, на улицах, на пляжах. Корреспондент Vgorode.ua выяснил, кто следит за качеством бахчевых и как правильно выбирать арбузы и дыни.

На Сталинградском рынке Севастополя арбузы стоят 2,5 гривны, дыни – от 3 до 5 гривен за килограмм. Подхожу к прилавку, спрашиваю, сладкие ли арбузы. Продавец сразу протягивает ароматную скибку, попробовать.

- Ну что, вкусный? Этот был самый кривой, я его разрезал.

- Откуда ваши арбузы?

- Скадовск, Херсонская область. А ближе разве есть? Крымские арбузы не очень вкусные, у нас земля не такая. Там песчаная почва, она лучше для арбузов.

Продавец предлагает снять пробу.

- Как выбрать хороший арбуз?

- Во-первых, арбузы надо покупать не на улице, с машины, а на рынке. Прежде чем покупать, надо спрашивать у продавца справку о том, что он проверен. У нас лежит такая справка.

- Ударьте по арбузу. Если рука отскакивает, значит, он спелый. Теперь слушайте, он должен звенеть. Если не звенит, звук глухой, значит переспевший, будет внутри как вата. Переспевшие мы отдаем на корм животным. Тут дедушка ходит, собирает козам, а взамен приносит нам молоко.

Спелый арбуз должен пружинить и звенеть.

В этот момент подходит покупатель и просит выбрать ему арбуз - "девочку". Интересуюсь, как отличают "девочек" от "мальчиков", и чем они лучше.

- У "девочек" "попка" широкая, а у "мальчиков" ее почти нет. Девочки вкуснее, слаще, - говорит Виктор, приехавший отдыхать из России.

- По вкусу они ничем не отличаются, только у "девочки" семян больше, - добавляет продавец.

- А как понять, не напичкан ли арбуз нитратами?

- Нитраты есть всегда, иначе растение не вырастет, просто допустимая норма должна быть. Для этого их проверяет лаборатория и дает нам справку. Знаете, как вообще выращивают ранние арбузы? На землю кладут черную пленку, в ней делаются дырочки, и туда сажают рассаду - арбузы, дыни. Черная пленка притягивает солнце и сохраняет влагу, за счет этого у нас уже в июне, числа с 15-го, начинаются дыни, а в конце июня – арбузы. Они нормальные, спелые, в них никакой химии, ничего такого там не придумывают.

Справки о содержании нитратов в арбузах в этом месте не оказалось, продавец объяснил ее отсутствие тем, что "арбузы только отнесли на проверку" и что она будет позже.

За дальнейшими разъяснениями я иду в ветлабораторию.

Ветлаборатория есть на каждом рынке.

Нитратные арбузы – в утиль

На каждом официальном севастопольском рынке работает Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. Предприниматели обязаны предоставить на проверку каждую партию привезенного на рынок товара. Документы на овощи и фрукты у них не спрашивают, а качество и безопасность продуктов определяют на месте. Экспертиза платная, но цена небольшая. К примеру, проверка партии массой до 100 килограмм стоит 4 гривны.

- Наша заведующая Элеонора Золотаренко сейчас в отпуске, лучше спросите ее как выйдет, - говорит женщина-лаборант в ветлаборатории на Сталинградском рынке, но все же соглашается ответить на вопросы.

Здесь арбузы проверяют на нитраты.

- Как часто вы проверяете товар на рынке?

- Для крупных партий экспертиза проводится раз в неделю, а вообще по мере того как поступает товар на рынок. Они же привозят арбузы не каждый день, завезли, скажем, 50 килограмм, и мы выдаем им экспертизу на эту партию. У продавцов на руках есть наша экспертиза. Я прохожу по рынку и прошу показать мне ее. Если в списке нет чего-то, что лежит на прилавке, то выписываем штраф. Продавцы должны сами предоставлять нам привезенный товар, мы же не можем уследить за всем, чем они торгуют. Без нашей экспертизы они вообще не могут получить разрешение на торговлю у администрации рынка.

- Как вы проверяете арбузы и дыни?

- Проверяем, как и все фрукты и овощи, на органолептику, сельхозболезни, обязательно на нитраты. У нас есть иономер, мы им определяем содержание нитратов и сравниваем с нормой. Все это есть в заключении, которое мы даем. У нас есть допустимые нормы для открытого и закрытого грунта, для ранних и поздних овощей. Сейчас нитраты в норме. А первые дыни, арбузы были с повышенным содержанием нитратов.

Иономер. Им определяют количество нитратов.

- А вообще в чем больше всего нитратов попадается?

- Чаще всего превышения бывают в корнеплодах: в ранней моркови, свекле, также в зелени, ранней капусте. В фруктах (яблоках, грушах, персиках) обычно нитраты в норме.

- Что происходит, если приходит "нитратная" партия?

- Утилизация товара. Если повышенное содержание нитратов, мы изымаем всю партию, которую они привезли, и утилизируем. Вызываем нашу ветеринарную милицию, они приезжают, как положено, в форме, погонах, и забирают этот товар.

- Часто это бывает?

- Не так часто, но бывает. Это не только овощи и фрукты, но и какая-то просроченная продукция, мясо, рыба. За время нашей работы попадались и арбузы, и дыни с повышенным содержанием нитратов. Но в этом году не было. Видимо, из-за того что рано потеплело.

Такую справку выдают в ветлаборатории.

- Можно ли на вид определить нитратные арбузы?

- На разрезе ветсанэксперт может определить, но это не 100% показатель, что там действительно повышены нитраты. А покупатели вряд ли смогут определить. Внешний вид не является таким точным показателем, мало ли что там может показаться.

- Как вы проверяете органолептику продуктов? Пробуете каждый овощ и фрукт?

- Конечно, мы должны разрезать, посмотреть, понюхать, попробовать.

- А если несладкий арбуз попадается?

- Несладкий – это уже субъективно. Мы смотрим, чтобы не было постороннего запаха, постороннего привкуса. Чтобы плоды не были поражены вредителями. Также проверяется чистота тары, в которой привезли товар, в каких условиях его продают.

Рабочее место. Каждый овощ и фрукт пробуют на вкус.

- А какие требования к местам продажи бахчевых?

- Вся продукция должна быть на поддонах не ниже 20 сантиметров, если лежит на полу – это нарушение санитарных правил. Люди должны это понимать и не покупать то, что продается с земли.

- Кто контролирует уличные палатки с арбузами?

- Никто не контролирует, там может быть все что угодно. Это несанкционированная торговля, их должна разгонять милиция. Мы контролируем только территорию рынка. Многие люди, особенно туристы, даже не задумываются, что есть большая разница – купить на рынке или на улице. На улице никто ни за что не отвечает, и потом идти жаловаться некуда. Когда к нам приходят с жалобами не несвежий товар, то мы первым делом спрашиваем: "Где вы это купили?". Если купили на улице, то мы ничем помочь не можем, только объяснить, что надо покупать на рынке, здесь мы отвечаем за товар. Кстати, к нам постоянно приходят с проверками из городского управления ветеринарной медицины, приезжают проверяющие из Киева.

Арбузы и дыни не должны лежать на полу.

Как выбирают арбузы

Помимо рынков, арбузы и дыни сейчас продают просто на улицах. В лучшем случае арбузы лежат на деревянных поддонах, в худшем - прямо на земле, на грязных коврах.

Одна из арбузных точек находится сразу на выходе из Сталинградского рынка. Продавец уверяет, что его место оплачено и относится к рынку, а товар он регулярно носит на проверку в лабораторию. Правда, заключение экспертизы он показать не смог:

- Приходите завтра, оно у меня в машине, а машина уехала за товаром.

Точка с арбузами на выходе из рынка.

Его арбузы тоже из Херсона, новую партию привозят каждые два дня.

- Там плодородные земли. У нас в Сакском районе тоже растут, но мы их не возим, они какие-то пресноватые. Раньше, при союзе, еще возили из Краснодара и из Астрахани, но сейчас дорого стало.

Покупатели товаром довольны, приходят за арбузами снова.

- Те, которые нашпигованы чем-то, они не сладкие. Разрезаешь – они внутри красные, но не сладкие, - говорит молодая женщина с двумя детьми, - А эти сладкие, сахарные. Вот мы попробовали, и опять хотим взять.

Продавец рекомендует выбирать арбуз по звуку: если звенит – значит хороший. "Мальчик" или "девочка" – нет разницы, а арбузы с корявостями, оказывается, самые сладкие:

- Недавно смотрел передачу про арбузы, и там говорили, что корявые арбузы – самые вкусные. И это действительно так, понимаешь это, когда разрежешь его. Я людям говорю: "Вы же не в сервант его ставить будете, а есть".

- А хвостик у спелого арбуза должен быть сухим?

- Не обязательно. Бывает, что на бахче снимают с сухим хвостиком, а бывает, что хвостик зеленый, а арбуз все равно спелый и сладкий.

- Размер арбуза влияет на вкус?

- Если партия хорошая, то там все арбузы будут сладкие – и большие, и маленькие. У меня были и маленькие, сейчас только большие остались. Они все сладкие, никто из постоянных покупателей не жаловался.

С земли и с ковров

Следующая точка продажи находится на улице Борисова, на проходной дорожке между супермаркетами АТБ и Novus.

Арбузы лежат на коврах, "благоухающих" мочой.

Продавец-татарин говорит, что арбузы и дыни купил в Херсонской области, в районе Скадовска. Помимо арбузов, в продаже дыни трех видов: "торпеда", "амал" и "титовка". Стоят они 8, 6 и 5 гривен соответственно.

Торговец уверяет, что товар относит на проверку, однако предъявить справку о проведенной экспертизе не может.