Попкорн — польза и вред, капелька сомнений

Ведёрко ароматного попкорна добавляет уюта при просмотре кино. Но даже у любителей снеков возникает вопрос о вреде и пользе воздушной кукурузы, приготовленной в автомате или микроволновке. Насколько же все плохо?

Фото: Depositphotos.com. Автор: renamarie.

История появления

Случайными первооткрывателями «взрывающихся» зерён сахарной кукурузы стали древние индейцы, обитавшие на территории современной Мексики и Перу. Они быстро вошли во вкус и начали готовить прообраз современного попкорна: сначала прямо на раскалённом песке или горячих камнях, затем — в специальных глиняных сосудах.

В 1984 г. пищевая промышленность подарила потребителям попкорн для микроволновой печи. Благодаря помещению зёрен в особую упаковку, они перестали разлетаться в процессе приготовления.

Состав и калорийность

Зёрна сахарной кукурузы содержат:

• крахмал (основной компонент);
• клетчатку;
• полифенолы — природные антиоксиданты;
• витамины группы B;
• макро- и микроэлементы: калий, магний, натрий, железо, цинк, фосфор.

Калорийность сырых кукурузных зёрен всего 70 ккал, но при обжаривании показатель возрастает. Энергетическая ценность 100 г попкорна:

• без добавок — 380 ккал;
• солёного — 400 ккал;
• сладкого — 450–500 ккал.

Разновидности

Классический попкорн готовят с маслом, солью или сахаром. Но закуску можно разнообразить, используя добавки.

Для солёных снеков:

• специи: чёрный перец, мускатный орех, паприка, чеснок;
• сыр;
• бекон;
• пищевые дрожжи.

• корица;
• арахисовая паста;
• шоколад;
• арахис;
• кокосовая стружка.

Пищевые добавки могут придать воздушной кукурузе более экзотический вкус, например клубники, абрикоса или киви.

Полезные свойства

Чем полезен попкорн, приготовленный без масла и добавок:

1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счёт клетчатки в составе, которая стимулирует работу кишечника и предотвращает запоры.
2. Защищает от действия свободных радикалов с помощью природных антиоксидантов — витаминов A и E.
3. Профилактирует атеросклероз и другие болезни сердечно-сосудистой системы вследствие снижения уровня холестерина в организме.
4. Снабжает человека углеводами — важным источником энергии. При этом имеет низкий гликемический индекс (ГИ), а значит, разрешён при сахарном диабете.
5. Благотворно влияет на нервную систему за счёт содержания витаминов группы B.
6. Полезен для кожи, волос и ногтей из-за высокой питательной ценности.

Для детей

Несмотря на полезные свойства продукта, российские врачи не рекомендуют давать попкорн детям младше 12 лет . Даже натуральная воздушная кукуруза без добавок считается грубой едой, которая может навредить незрелой пищеварительной системе.

Здесь нечему удивляться, если вспомнить, что кукуруза — основная сельскохозяйственная культура в США.

Для беременных и кормящих

Тогда как воздушную кукурузу домашнего приготовления без добавок в небольшом количестве кушать можно: она не нанесёт вреда плоду или уже родившемуся малышу.

Кормящим мамам нужно соблюдать правила:

1. Не вводите попкорн в рацион в первые три месяца жизни ребёнка.
2. Пробная порция должна быть небольшой.
3. Лакомитесь воздушной кукурузой в первой половине дня и внимательно следите за реакцией грудничка.
4. В случае нежелательных проявлений откажитесь от продукта минимум на месяц.

Вред и противопоказания

Побочные эффекты при злоупотреблении попкорном:

• обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• перегрузка поджелудочной железы, как следствие — нарушение пищеварения;
• нарушение водно-солевого баланса из-за передозировки организма солью и сахаром;
• развитие онкологических и воспалительных процессов за счёт канцерогенов, которые образуются при жарке с использованием пальмовых масел;
• травмирование дёсен и нарушение целостности зубов при жевании;
• привыкание.

• заболевания пищеварительных органов;
• ожирение;
• сахарный диабет;
• аллергия на кукурузу и её производные;
• возраст до 12 лет.

Опасности из микроволновки

Диацетил — синтетическое масло со свойствами ароматизатора. Испаряясь в процессе нагревания, попадает в лёгкие и повреждает их.

При регулярном воздействии можно заработать облитерирующий бронхиолит. Заболевание прозвали «попкорном в легких», поскольку оно часто поражает работников заводов по производству попкорна, чипсов и конфет.

У больных наблюдается дыхательная недостаточность, которая со временем усугубляется настолько, что спасти может только пересадка лёгких.

Производители воздушной кукурузы выплатили более 20 миллионов долларов в знак возмещения ущерба семьям рабочих, умерших в ожидании трансплантации.

Некоторые американские промышленники отказались от диацетила по соображениям безопасности. Но за российские марки пока рано ручаться.

Перфтороктановая кислота (ПФОК или англ. PFOA) — канцероген в составе внутреннего покрытия пакетов с попкорном. Это антипригарное покрытие необходимо, чтобы горячие воздушные зёрна не прилипали к стенкам упаковки.

В случае отравления

• неправильное хранение зёрен кукурузы, в результате чего она загрязняется болезнетворными бактериями или грибками;
• несоблюдение санитарных норм в процессе приготовления.

• тошнота;
• рвота;
• боль в животе;
• повышенное газообразование;
• жидкий стул;
• при сильной интоксикации — повышение температуры тела.

Лечение сводится к применению сорбирующих средств (например, атоксила, активированного угля, энтеросгеля, полисорба) с целью выведения ядов и восстановлению водно-электролитного баланса (отпаивание водой без газа).

Размер порции

Традиционно попкорн продают в стаканах или вёдрах. Вес при этом указывают редко, из-за чего затруднительно определить калорийность съеденного.

Ориентируйтесь на следующие цифры:

• маленький стакан — 50 г;
• средний стакан — 70 г;
• большой стакан — 100 г;
• ведёрко — 130 г.

Домашние рецепты

Попкорн легко приготовить в микроволновке, где он точно не пригорит. Но такие снеки калорийнее, чем приготовленные в сковороде, так как требуют больше масла.

1. Отделите от початка кукурузные зёрна.
2. В ёмкость для микроволновой печи налейте растительное масло из расчёта 1 ст. л. на 1 л ёмкости.
3. Всыпьте зёрна в эту ёмкость и тщательно перемешайте с маслом. Количество зёрен зависит от вместимости выбранной вами посуды.

1. Налейте в толстостенную сковородку 2–3 ст. л. масла.
2. Поместите промытые и подсушенные кукурузные зёрна в раскалённое масло, предварительно сняв сковороду с огня, и быстро накройте крышкой. Чтобы масло равномерно распределилось, осторожно встряхните посуду несколько раз.
3. Когда хлопки прекратятся, снимите сковороду с огня. В целях безопасности немного подождите, прежде чем открыть крышку.

Минимизировать вред от любимого лакомства не сложно. Достаточно приготовить его дома с натуральными добавками и небольшим количеством соли (можно обойтись и без неё).