Вкусные хрустящие маринованные огурцы на зиму

Вкусные хрустящие маринованные огурцы на зиму

Все с детства знают, что лучше есть овощи свежими, чтобы получить максимум витаминов и прочих полезных веществ. Но что делать, если климат не позволяет есть овощи с грядки круглый год? Здесь как раз пригодятся маринованные, консервированные и засоленные заготовки на зиму.

Сегодня мы поговорим об одном из видов приготовления продуктов — мариновании. Закрытые в банки огурцы приобретают кисло-соленый вкус, пахнут душистыми специями и зеленью. Вместе с естественной сменой вкуса, приходит и увеличение жизнеспособности продукта. Так, маринованные огурцы как магазинного, так и домашнего производства, могут стоять до двух лет.

Что касается пользы продукта, то не совсем корректно сравнивать маринованные и свежие огурцы. С одной стороны, при обработке продукта уксусом теряется около 70 % витаминов, которых и так в огурцах не очень много. Всё тот же уксус плохо отражается на зубной эмали и категорически не рекомендован людям с язвой желудка. С другой стороны, именно наличие уксусной кислоты наделяет маринованные огурцы теми качествами, которых не имеют свежие, — они вызывают аппетит, ускоряют метаболизм, способствуют выработке ферментов.

Какие огурцы подойдут для консервации

Чтобы получить отменные хрустящие огурчики, к выбору овощей стоит отнестись ответственно. Не подойдут для этого дела полежавшие, подпорченные, а также очень крупные, желтые и перезрелые овощи. Они не несут какого-то вреда здоровью, однако из-за водянистости могут оказаться просто безвкусными.

Есть 3 основных правила выбора огурцов для маринования:

  1. Идеальное время для покупки — утро. Не секрет, что в магазине и на рынке самые красивые и вкусные продукты разбираются в первую очередь. К тому же, пролежав весь день под солнцем в жаркую пору года, любые продукты портятся.
  2. Не берите слишком красивые экземпляры. Удивительно, но красивые, как на картинке, овощи и фрукты зачастую разочаровывают. Во-первых, внешний вид ничего не говорит о вкусовых качествах. Во-вторых, часто причиной глянцевой ровной шкурки является парафин, довольно вредный для нашего ЖКТ. В-третьих, грязноватые огурчики дают фору начисто вымытым по одной простой причине. Любое мелкое повреждение продукта может вызвать брожение в будущей консервации, чем испортит всю банку. А при мытье часто и случаются царапины и проколы.
  3. Идеальный огурец для маринования — длиной 10-12 см, темно-зеленого цвета, без пятен и прожилок с темными пузырьками. Такой овощ отлично впитывает уксус, маринуется равномерно, хрустит, без пустот и воды внутри.

Как замариновать огурцы на зиму: пошаговый рецепт

После того как овощи подобраны, нужно подготовить все необходимое. Рецепт, представленный ниже, является классическим вариантом.

Существует также масса вариаций: с хреном, лимонным вкусом, со сладким перцем и базиликом, в яблочном соке, с мятой и даже с дубовой корой. В большинстве случаев, эти варианты базируются на традиционном рецепте, представленном ниже.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления маринованных огурцов дома нужно подготовить все необходимое:

  • огурцы;
  • зелень (зонтики укропа, петрушка, листья вишни, винограда, грецкого ореха или смородины);
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус (70 %);
  • перец черный, душистый;
  • красный острый перец чили по вкусу.
Кухонная техника и утварь

Приготовьте также заранее:

  • банки с крышками-закрутками;
  • кастрюлю большого объема;
  • приспособление для закручивания крышек.
Пошаговый рецепт с фото

Когда все необходимое под рукой, приступаем к готовке:

  1. Вымытые банки обдаем кипятком, воду выливаем. На дно банок укладываем несколько зонтиков укропа, 1-2 листа вишни или смородины, 3-4 зубчика чеснока, пару горошинок перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 колечка острого красного перца. Количество указано из расчета на одну 2-литровую банку. Накладываем на дно банки ингредиенты
  2. У огурцов обрезаем кончики и укладываем плотно в банку (на одну 2-литровую емкость понадобится около 1 кг огурцов). Укладываем огурцы плотно в банку
  3. Наверх кладем зелень. Это не только добавляет аромата будущей заготовке, но и предотвращает всплывание огурцов. Наверх кладем зелень
  4. Заливаем банку кипятком и оставляем на 10-15 минут, после чего воду сливаем. Заливаем банку кипятком
  5. Снова заливаем банку кипятком и даем настояться 5 минут. Снова заливаем банку кипятком
  6. Сливаем воду в кастрюлю. В воду засыпаем 1/2 десертной ложки сахара и столько же соли. Ставим на огонь и доводим до кипения. Засыпаем 1/2 десертной ложки сахара
  7. Тем временем в банку наливаем 25-30 г уксуса. Наливаем в банку 25-30 г уксуса
  8. Когда рассол закипит, заливаем его в банку. Заливаем рассол в банку
  9. Закатываем крышку. Убедитесь, что крышка хорошо закрыта, нет перекосов. Закатываем крышку
  10. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем.

Видео: как замариновать огурцы на зиму

Как правильно хранить заготовку

Срок годности маринованных огурцов — до 2 лет. Однако, если использовался для заготовок специальный тонкокожий сорт, то не стоит держать банки дольше 1 года.

Хранить банки лучше в холодном затемненном месте — в холодильнике, погребе или на балконе зимой.

С чем сочетаются огурцы на столе

Огурчики можно подавать на стол как в качестве закуски, так и включать в состав других блюд.

Список того, с чем сочетается эта заготовка, поистине велик. Чаще всего огурцы включены в состав салатов («Оливье», винегрет). Реже — в супах и овощных закусках. Отлично сочетаются со шпротами на бутербродах и канапе.

Маринование огурчиков в домашних условиях позволяет не только быть уверенными в качестве всех компонентов блюда, но и дает возможность сделать всё на свой вкус.

Отзывы с интернета о рецептах приготовления огурцов на зиму

Огурцы по необходимости Головка чеснока 0,5-1 шт. Корень хрена 1 шт. Соль крупная 3 ст.л. Сахарный песок 3 ст.л. Листья лавра 2 шт. Листья смородины и вишни, укроп по вкусу Уксус 3 ст.л. Черный перец 7 горошин Для начала беремся за огурцы. Замочите их в большой миске с холодной водой хотя бы на 4 часа. Затем тщательно промойте. В чистые банки разложите обработанные плоды и поместите дольки чесночка, зелень и специи. Залейте каждый сосуд с огурцами кипятком, и, прикрыв крышечкой, позвольте настояться пару минут. Затем аккуратно переместите воду с банок в отдельную емкость, введите соль и сахарный песок и ставьте на плиту. Когда маринад обретет температуру сто градусов, введите уксус. Пока маринад варится, залейте в банки очередную порцию кипятка. Когда маринад готов, удалите из банок с огурцами воду, а на ее место введите маринад. Закатайте герметично. http://evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/

Это я сегодня был в гостях. Пробовал соленые огурчики. Очень понравились. Дайте, говорю рецепт. Дали.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎