Биохимия вина: понятно о главном

АПД: Регистрация на данный курс закрыта. Мы думаем. что можно сделать, чтоб ситуацию исправить. Мы - это Маша Скорченко (Masha Skorchenko) … Ещё Алина Тенетка (Alina Tenetka) Женя Николайчук (Jenia Nikolaichuk) Анна-Евгения Янченко (Anna Eugenia Yanchenko)

Внимание всем из мира вина – не важно, давно вы в бизнесе, или только начинаете. У вас есть возможность получить ответы на многие вопросы касательно биохимии производства вина и факторов, которые на это влияют.

❓Что такое курс «Биохимия вина: понятно о главном».

Это авторский курс из 4 лекций - ответы на вопросы, которые невозможно просто так найти на просторах Интернета, которые невозможно получить от заезжих винных спикеров и на курсах сомелье.

Это 9 раскрытых тем за 12 часов выдачи узкоспециализир ованной информации. Той информации, которую в нашей стране получить иначе можно только в специализирован ном ВУЗе.

Но уникальным этот курс делает не информация, а спикеры.

❓Почему? Спикеры Алина Тенетка (Alina Tenetka) и Маша Скорченко (Masha Skorchenko) обладают: 1. Теоретической базой (Кафедра виноделия Национального университета пищевых технологий). 2. Практической базой (работа на винодельнях разных стран) 3. Умением внятно, доступно и интересно доносить информацию.

❓Как это будет происходить? Четыре воскресенья подряд с 10.00 и до 13.15 Алина и Маша будут читать лекции, участники будут дегустировать показательные вина, спикеры будут отвечать на вопросы.

Из чего состоят четыре лекции курса?

🔴Лекция первая (4.02.2018) 10.00-13.14 «Вступление в курс. Основные классы химических веществ винограда и вина. Созревание ягоды – момент, когда формируется качество вина» ТЕМА 1. Классы химических веществ, встречающихся в виноделии (рН, органические кислоты, сахара, фенольные вещества, терпены, эфиры, альдегиды, тиолы, спирты, металлы, белковые вещества, диоксид серы) ТЕМА 2. Виноградная ягода. Этапы созревания. Почему это очень важно для качества вина? (кривые созревания, прекурсоры аромата, фенольное созревание) ТЕМА 3. Что происходит с виноградом на первом этапе виноделия (получение сусла, роль кислорода)

🔴Лекция вторая (11.02.2018, 10.00 – 13.15) «Как формируются первичные ароматы вина?»

ТЕМА 4. Химия брожения (виды и расы дрожжей, спонтанное брожение, образование ароматических веществ, розовые вина) ТЕМА 5. Особенности ферментации красных и оранжевых вин (переход красящих и фенольных веществ, летучие фенолы)

🔴Лекция третья (18.02.2018, 10.00 – 13.15) «Как формируются вторичные и третичные ароматы вина?»

ТЕМА 6. Пост-ферментаци онные процессы. (малолактика, виды бактерий, сюр ли, выдержка в бочке, стабилизация) ТЕМА 7. Созревание вина в бутылке (окисление, конденсация, пробка vs скрю-кеп, альтернативные виды упаковки)

🔴Лекция четвертая (25.02.2018, 10.00 – 13.15) «Пороки и недостатки вина»

ТЕМА 8. Что такое пороки и недостатки вина? (на каких стадиях возможна порча, что является причиной, микробиологичес кие проблемы, ошибки технологии) ТЕМА 9. Фальсификация вин (порошковое вино, второе вино, шаптализация, вода, "натуральные" ароматизаторы и красители)

‼Участие в одной лекции стоит 500 гривен (выбрать к посещению можно любую) ‼Место во всех четырех лекциях стоит 1800 гривен. ‼Выпускникам любого уровня WSET бонус – скидка 15% (425 гривен лекция, 1700 гривен весь курс) Ниже – ссылка на Гугл форму, которую предлагается заполнить тем, кто желает принять участие. https://goo.gl/ forms/ aQvpm83S6X65TrAA 2

Подробнее о спикерах: Алина Тенетка (Alina Tenetka) WSET Level 3 with distinction PhD of enology 5 лет преподавала в университете пищевых технологий (кафедра виноделия) Провела 3 сезона в Новой Зеландии и 1 в США (+7 сезонов в Украине, 3 из которых на Beykush winery) Сооснователь блога Just Ferment It Сооснователь дегустационного клуба Дегустационный клуб Wine&Only Сооснователь проекта Wine addicted friends

Маша Скорченко (Masha Skorchenko) WSET Level 3 Закончила один из первых выпусков Wine school Good wine В прошлом энолог-консульт ант компании Лаллеманд в Украине Провела 3 сезона в Новой Зеландии и 1 в США (+7 сезонов в Украине, 5 из которых в качестве винодела на Beykush winery) Сооснователь блога Just Ferment It Сооснователь дегустационного клуба Дегустационный клуб Wine&Only Сооснователь проекта Wine addicted friends

Спасибо за внимание и надеемся на встречу в феврале с теми, кто действительно желает разобраться в виноделии)))

‼‼‼П.с. Базовые знания химии у всех могут быть разными, поэтому заранее предупреждаем о необходимости небольшой самоподготовки. За неделю до первого занятия все участники получат мини-глоссарии, которые нужно будет проработать дома. Просто чтобы напомнить себе, чем органическая химия отличается от неорганической, а этиловый спирт – от метилового. Рассчитывайте потратить несколько часов. Специальное приглашение тем, кому была интересна тема: Yurii Sachenko Anya Grabovetska Сергей Романенко Marina Mayevska Helena Valevskaya Anastasia Leonova Полина Кузнецова (Polina Kuznietsova) Marina V. Shevchenko Гала Матвеенко (Gala Matveienko) олег черкашин Iryna Varlamova Макс Санж (Max Sangarovskiy) Артем Дарчук Александр Токовенко Yevhen Vovk Artem Kuzmenchuk Олег Козловський Олег Кравченко (Oleg Kravchenko) Юра Кирилюк (Yura Kirilyuk) Alina Mazur Денис Хоменко Дмитрий Сапрыкин (Dmitry Saprykin) Евгений Хмель (Eugene Khmil) Александр Меер (Alexander Meier) Alina Leshchenko Павел Мнухин Олеся Донковцева (Olesia Donkovtseva) Maksym Kiriienko Надія Киричук (Nadia Kirichuk) Инна Петрух (Inna Petrukh) Денис Соколов Artem Critic Иван Перчеклий Спасибо)