Вкуснятина из Деревни. Мясо для гурманов (баранина, козлятина). Приём заказов на декабрь.
Все животные не старше 5-6 месяцев. Общий вес туши 15-16 кг.
Цена: Задняя часть - 400 руб/кг Передняя часть - 350 руб/кг
Дата поездки определится по мере набора заказов (на 5 туш).
Отдать предпочтение сочной баранине или нежной и вкусной козлятине - всё зависит от Вашей фантазии и желаний. И баранина и козлятина достаточно "капризные" виды мяса. Нужно уметь их правильно готовить. В таком случае вкусовое разнообразие Вы можете организовать прямо у себя на кухне. :)
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Доброго вечера и Вам :) Заказ на заднюю четверть ярочки приняла. По козлику: Домашняя козлятина по вкусу чем-то напоминает баранину, но совсем другая (как-то так :) ) Мясо нежирное, поэтому нужно соблюдать тонкости, позволяющие сделать его 100% вкусным. Козлятину желательно мариновать. Маринад можно приготовить из очень многих продуктов. Он нужен для придания вкуса,аромата и мягкости мясу.
Нельзя сказать, что ЭТОТ или ТОТ рецепт лучше - хуже. У всех вкусы разные. Эксперименты у хозяек всегда в почёте. И любимый рецепт затем подбирается свой. Основные "принципы" маринада для тушения - как основа, белое вино или красное, немного уксуса винного или яблочного, или газированную воду со специями (кислые ягоды, давленный чернослив - тоже отличное дополнение, кислинка в маринаде чтобы присутствовала, если не используем уксус). Всё на выбор и на вкус. Из специй опять эксперименты: сушёные укроп и петрушка, чёрный перец, лаврушка, хмели-сунели, у меня есть специфическая индийская приправа "Асафетида" - очень оригинальный вкус получается у козлятинки! Для "недостающего козлятине жирка" (но это тоже по вкусу) немного растительного масла или майонеза. Дать выстоять несколько часов. Тушится по времени. ну как говядина, не очень быстро, не как молодая свининка. Это мясо животных, активно двигающихся при жизни. Но оно того стоит :) Лук, морковь, чеснок - всё добавляется так же в середине готовки. Как и по "правилам" тушения мяса. Перед запеканием так же масса вариантов. Натираю смесями приправ по вкусу, солью, чесноком (и поверх и в надрезы), горчицей, растительным маслом или майонезом - оставляю на несколько часов, а то и на ночь (с вечера замариновала, утром-днём запекаю, и на стол). На противень, немного водички(или маринада слабо-пряного), накрываю фольгой, ставлю в духовку. Процесс не быстрый. Около 3-4 часов томится, проверяется, поливается соком с противня.
Это ОСНОВЫ. и для козлятины и для баранины много схожих моментов в приготовлении. Но и индивидуальных способов тоже хватает. Рецептов достойных несколько. Обязательно выложу их в теме скоро. :)
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Не могла не заметить "ажиотаж" вокруг задних частей барашков и козликов. У тушек есть и передняя часть:) Ничуть не хуже задков. Лично мне даже больше нравится готовить и кушать блюда из передней части. Основные моменты подходят и для баранины и для козлятины. Лучшая баранина на кости - лопатка и рёбра. Эти части и жарят в виде отбивных на гриле или сковороде, а также используют на жаркое.
И вариантов блюд из передней части масса: Это и красиво запечённая корейка - кусок мяса с рёбрами, можно разделить на отбивные котлеты. Для жарки на сковородке, гриле, для запекания и на жаркое. На сочные котлеты как раз разрубают переднюю часть бараньей корейки - такие куски мяса жарят на гриле, сковороде или запекают в духовке с овощами. /Есть один момент именно у жареной на сковороде передней корейки барашка (грудинки) - если показалось много жира, его надо удалить перед жаркой. Потому, что внутри жирной оболочки мясо будет не жариться, а "вариться", а варёная в собственном жире баранина имеет специфический привкус./
Ну и та же запечённая лопатка. Лопатку можно разделать на заплечную часть и рульку: для жарки на гриле, запекания, варки и тушения (в сметане с луком, например).
+ у передней части так же присутствует шея - мясистая и сочная. Чтобы мясо шеи стало мягким, шейную часть лучше варить или тушить, идеально пойдёт на плов, жаркое с картофелем и т.д.
Для того же запекания в фольге в духовке сама передняя ножка с лопаткой не такая объёмная, как задняя с бедром - и томится быстрее и порция не такая массивная :)
То есть, как вариант, из передней части мы и лопатку запекли (или разделили на рульку и заплечную часть), и сделали карэ под соусом (или разделили на котлеты), ещё и на рагу (жаркое или в плов) порезали мясо с шеи :) Мясо передней части в прилегающих к позвоночнику частях не намного жёстче, не меньше по количеству в соотношении "мясо-кость", не менее вкуснее, не менее сочнее. Советую не сторонится от покупки передних частей. Да и у барашек и козлят не только задки. Одно без другого не бегает. Кому-то, да придётся всё-таки и передок заказать, и тот ничуть не прогадает :)
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Раздача заказов будет происходить по постоянным точкам: Конечная остановка в Щербинках (автостоянка м-на "Перекрёсток"); Тобольские Казармы; Нижегородский Универсам; Сормовский поворот; Автозавод (автостоянка у Макдональдса); Далее - Балахна, Правдинск.
Точная дата поездки и график раздач определится позже.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Как и обещала, начинаю выкладывать свои любимые рецепты приготовления блюд из баранины и козлятины. *write* Козий окорок (нога), запечённый в тесте. Получается нежнейшая нежность, а не мясо!
Что нужно: Козья нога Петрушка свежая Чеснок 3 зубчика 2 ст. л. соли, чёрный перец - по вкусу 6 яичных белков 1 желток (для румяной корочки на тесте) 750 гр муки 200 мл. воды Горчица (обычная, либо дижонская) Четвертинка ржаного хлеба (хлебные крошки от чёрствого хлеба) Масло растительное 6-8 ст.л.
Как готовить: 1. Муку просеять, смешать с солью. Белки взбить в пену, добавить в них муку. Влить 200 мл воды, перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, хорошо вымесить. Завернуть в пищевую плёнку, положить в холодильник на 1 ч. 2. Петрушку вымыть, обсушить. Измельчить, добавить любимые пряности и чеснок. Туда же - хлебные крошки и растительное масло, перемешать. 3. Козью ногу вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью и перцем. 4. Сильно разогреть большую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить ногу до румяной корочки, дать ей остыть. 5. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,7 см. 1/3 пласта отрезать и отложить. Смазать ногу со всех сторон горчицей, затем обложить со всех сторон смесью зелени и хлебных крошек. (Горчица-обязательно. Она сочнее делает мясо. Я и курочку перед жаркой теперь смесью горчиц вымазываю. А какие получаются шашлыки, если их замариновать в маринаде, где один из компонентов - горчица. Рекомендую!) Пласт теста бОльшего размера укладываем на противень, кладём ногу, внахлёст заворачиваем края вокруг мяса. На оставшуюся открытой часть ноги кладём пласт меньшего размера. Должна получиться крышечка. Верхний пласт теста не плотно прижать к нижнему пласту. Разогреть духовку до 200 градусов. 6. Накрыть ногу в тесте сверху листом фольги, поставить в духовку и запекать 1,5 -2 часа при 180-200 градусах (поглядывая периодически). Для того, чтобы не подгорела вся эта прелесть снизу, можно убавить огонь в духовке, и томить подольше. Поставить под противень с блюдом ещё один противень с водой, или чугунную сковороду с водой. И никогда не пригорит ничего :) Главное-воду постоянно подливать, а то выкипает быстро.
Ближе к концу запекания фольгу можно снять, смазать желтком и подрумянить тесто. Вынуть готовое блюдо, снаружи смазать сливочным маслом. Как пирог. Крышечка и само тесто съедобно! Отлично идёт с мясом. Гости хрустят этим тестом в первую очередь, потому что необычно и вкусно - тесто пропитано пряно-мясным вкусом. И само мясо получается очень нежным. Кстати, этот рецепт очень хорош и для бараньей ноги. Рекомендую! *bye*
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.