Рецепт ткемали из красной алычи - вкусные и оригинальные рецепты пикантного грузинского соуса

Рецепт ткемали из красной алычи подходит для первого знакомства с грузинской кухней. Этот кисло-сладкий соус из особого сорта слив со свежими специями и травами, прекрасно дополняет разнообразные мясные блюда и является традиционным на кавказском столе. Ткемали завоевал популярность в наших широтах, что подтверждается его упрощенными вариациями приготовления, представленными ниже.

Как приготовить ткемали из алычи на зиму?

Техника приготовления соуса из алычи проста: плоды алычи пропаривают до размягчения в небольшом количестве воды, после чего освобождают от косточек и кожуры, измельчают до однородности, добавляют специи и пряности и проваривают. Для зимнего хранения соус уваривают в течение получаса, до уменьшения объема на 30-50%.

1. Известно, что кавказская кухня невозможна без приправ. Так, специи для ткемали из алычи являются важнейшей составляющей, от которой зависит вкус и аромат соуса. Обязательные ингредиенты - мята, чеснок, острый перец и различная зелень.
2. Ткемали из алычи в домашних условиях можно готовить в больших объемах. При правильном хранении он остается вкусным и качественным в течение года.

Грузинский соус из алычи имеет множество версий, но, даже без разнообразия специй, существует стандартный набор продуктов, без которых ткемали не возможен. Красная алыча, омбало, кориандр, чеснок, острый перец, - основа соуса, при приготовлении которого, грузинские хозяйки протирают сливу через сито вручную, а специи - в ступке.

• красная алыча - 2, 5 кг;
• соль - 60 г;
• сахар - 100 г;
• вода - 250 мл;
• головка чеснока - 3 шт.;
• острый перец - 1/2 шт.;
• омбало - 100 г;
• кориандр - 5 г;
• петрушка - 100 г.

1. Проварите алычу 10 минут.
2. Сок процедите и слейте в емкость.
3. Удалите косточки, а мякоть протрите через сито.
4. Добавьте сок, специи и зелень.
5. Рецепт грузинского ткемали из красной алычи основан на медленном томлении соуса в течение 10 минут.

Наличие спелых плодов, чеснока и пучка свежей зелени хватит, чтобы простой соус ткемали из алычи появился на домашнем столе. Такие незатейливые компоненты способны сполна передать кисло-сладкий вкус, пряность и остроту, свойственные традиционному рецепту, который необычайно понравится даже тем, кто пробует соус не в первый раз.

• алыча - 900 г;
• пучок петрушки - 1 шт.;
• соль - 30 г;
• сахар - 20 г;
• хмели-сунели - 20 г;
• зубок чеснока - 6 шт.

1. Очищенную алычу проварите, пюрируйте.
2. Добавьте чеснок, соль, сахар, зелень и хмели-сунели.
3. Рецепт ткемали из красной алычи предполагает 20 минутное томление на огне.

Рецепт ткемали из красной алычи с помидорами станет уместной заменой фабричным кетчупам и соусам, ведь этот продукт не содержит вредных консервантов, а готовится исключительно из свежих плодов, ферменты в которых способствуют хорошему пищеварению, особенно после употребления мяса или во время застолья.

• алыча - 2 кг;
• помидоры - 400 г;
• вода - 250 мл;
• веточки мяты - 4 шт.;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• сахар - 100 г;
• соль - 40 г;
• острый перец - 1/4 шт.

1. Очищенную алычу варите 10 минут.
2. Протрите через сито.
3. Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок, перец и мяту.
4. Добавьте массу к алыче.
5. Приправьте и варите ткемали из красной алычи 6 минут.

Ткемали из алычи с томатной пастой - один из самых удобных вариантов популярного рецепта. Томатная паста не только добавляет соусу ярко выраженного вкуса и внешней привлекательности, но и упрощает процесс приготовления. Нужно лишь выложить пасту со специями в измельченную фруктовую массу и довести блюдо до нужно консистенции.

• красная алыча - 900 г;
• томатная паста - 150 г;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• кориандр - 5 г;
• вода - 1, 5 л;
• острый перец - 1/4 шт.

1. Очищенную алычу проварите 10 минут.
2. Жидкость слейте в емкость, а мякоть алычи, чеснок и перец взбейте блендером.
3. Добавьте пасту, сахар, соль, кориандр, отвар и томите 20 минут.

Соус ткемали из алычи сложно представить без специй и душистых трав. Самым популярным ароматизатором является кинза. Свежие листья обладают пряным ароматом и жгучим вкусом, и отлично контрастируют со сладостью соуса. К тому же, приправа укрепляет организм и влияет на продолжительность жизни, что заметно по кавказцам-долгожителям.

• алыча - 900 г;
• кинза - 50 г;
• укроп - 50 г;
• молотый перец - 5 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• вода - 50 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 10 г.

1. Алычу проварите 10 минут и протрите.
2. Добавьте в массу зелень, перец, чеснок, соль и сахар.
3. Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой варится 2 минуты.

Тем, кто решил запастись пряным ткемали из алычи на зиму, следует учесть некоторые особенности. При приготовлении используются только сухие специи - они не вызывают брожения, а от того увеличивают срок годности. Сам соус уваривают полтора часа, в конце процесса добавляют уксус и заливают заготовку прокаленным растительным маслом.

• алыча - 1,5 кг;
• сахар - 50 г;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• сушеная мята - 10 г;
• сушеный укроп - 10 г;
• масло - 80 мл;
• уксус - 20 мл.

1. Проваренную алычу протрите через сито.
2. Приправьте и томите 90 минут.
3. Добавьте уксус и разложите по банкам.
4. Рецепт сладкого ткемали из красной алычи на зиму предполагает заливку заготовки раскаленным маслом.

За долгое время существования, пикантный грузинский соус из алычи приобрел разнообразные варианты. Один из немногих - с томатами, яблоками и набором душистых специй, завевал особую популярность. В таком сочетании соус получается в меру острым, насыщенно кисло-сладким, невероятно ароматным и отлично гармонирует с рыбными и мясными блюдами.

• алыча - 1,5 кг;
• яблоко - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• молотый перец - 5 г;
• сахар - 40 г;
• соль - 10 г.

1. Алычу и яблоки проварите отдельно.
2. Протрите фрукты через сито.
3. Помидоры пропустите через мясорубку.
4. Смешайте все компоненты, приправьте и томите 20 минут.

Приготовление ткемали из алычи превратится в невероятно простой и быстрый процесс, если отказаться от варки и воспользоваться «сырым» способом. Для его воплощения нужно лишь измельчить компоненты через мясорубку и, приправив, разложить по банкам. Такая заготовка сохраняет вкус, аромат и витаминное богатство до самой зимы.